Antipasti
Gambero rosa al vapore su insalatina di frutta esotica, uova di salmone norvegese e mayo ai frutti mediterraneiEUR 32.00
Tataki di tonno rosso in crosta di pistacchi e cubo di melanzana nostrana leggermente affumicataEUR 30.00
Uovo poche cotto a bassa temperatura su salsa di datterino rosso, fonduta di caciocavallo, pomodorini confit, crumble di pane e origanoEUR 26.00
Carpaccio di manzo, germogli di insalata, salsa verde e senape DijonEUR 30.00
Gazpacho di verdure ai frutti rossi e crostini di pane all’olioEUR 28.00
Primi piatti
Risotto Acquerello mantecato al pesto di basilico con cernia marinata alla barbabietola e riduzione al vino rossoEUR 32.00
Tagliolino di pasta all’uovo con sfilacci di maialino cotto a bassa temperatura, concasse di sedano rapa e spuma di Ragusano semi stagionatoEUR 30.00
Raviolo all’uovo ripieno con ricotta di pecora al limone verdello, su pesto trapanese e crema di basilicoEUR 30.00
Spaghetto di grano duro con broccoletto primavera, datterino giallo confit, colatura di alici e mollica tostataEUR 28.00
Calamarata con salsa di crostacei, gambero rosa, salicornia e zenzeroEUR 32.00
Secondi
Baccalà sfogliato in olio cottura su salsa all’eoliana e mirepoix di patata croccanteEUR 36.00
Costoletta di agnello in crosta di pane verde con lattuga brasata all’aglio dolce e la sua demi-glaceEUR 32.00
Millefoglie di verdure di stagione su crema di datterino gialloEUR 30.00
Filetto di manzo cotto a bassa temperatura con la sua salsa, patate alla vaniglia e funghi all’aglio rossoEUR 36.00
Zuppa di pesce del giorno con crostini di paneEUR 38.00
Dessert
Varietà di gelati alla fruttaEUR 16.00
Cannolo Des PalmesEUR 20.00
Pera coscia cotta al marsala su fondo croccante al torrone e gelato alla liquiriziaEUR 22.00
Mousse alle mandorle con gelè agli agrumi, salsa al limoncello e croccante di mandorle sabbiateEUR 22.00
Bavarese alla vaniglia con gelato allo “scaccio” su salsa al cioccolato bianco e anice stellatoEUR 24.00
