Goldstück - Die Bar-Manufaktur - Permanently Closed

Vorspeisen

Wählen sie ihr hausgemachtes Dressing: Balsamico oder Honig-Senf

• Geflämmter Tuna aus Leinenfang€12.00

  70 Gramm Gelbflossenthunfisch, frisch flambiert an hausgemachtem MangoChutney und sauer eingelegten Radieschen

• Burrata Der sahnige Filata-Käse mit Herz€12.00

  mit frischen San Marzano Tomaten aus Italien, auf einem knackigem Rucola-Bett, dazu mit feinem nativem Olivenöl beträufelt

• Beef Tatar vom Bio-Rinderfilet€14.00

  70 Gramm von Hand geschnittenes Rinderfilet mit hausgemachter Sauce Tatar vermengt, dazu eine hausgemachte Eigelbcremé

• Vietnamesische Nem Rollen€10.00

  4 hausgemachte Nem Rollen mit einer Füllung aus Hackfleisch, Garnele, frischem Kohl, einem Hauch von Chili, Koriander und Minze, dazu ein hausgemachter Soja-Chili-Dip

• Rote Beete Carpaccio€14.00

  mit gratiniertem Ziegenkäse von Affineur Waltmann an karamellisierten Walnüssen auf Rucola mit Honig-Senf Dressing

• Hausgemachte Antipasti Variation€12.00

  mit diversem gegrilltem und eingelegtem Gemüse, leckeren Oliven, San Marzano Tomaten und hausgemachte Limetten-Pfeffer Aioli

• Caesar Salat€6.00

  Frischer Romanosalat mit hausgemachtem Caesar Dressing, knackigen Knofi-Croutons und Späne vom Parmigiano-Reggiano

  • mit 5 Knofigarnelen€11.00

• Kleiner Gemischter Salat€6.00

  mit frischer Gurke, Tomate, Lauch, Paprika und Knofi-Croutons

  • mit 5 Knofigarnelen€11.00

Suppen

• Karotten-Ingwer Süppchen€5.00

  verfeinert mit Sellerie, Zwiebel, Kokosnuss und frischem Ingwer

• Thai Süppchen€7.00

  Feines Gemüse gepaart mit Kokosmilch, Zitronengras, Glasnudeln, frischem Ingwer, Romano und pikantem Curry

• Tomaten Süppchen€5.00

  von reifen Kirschtomaten, verfeinert mit Chili, einem Hauch von Knoblauch, roter Zwiebel und frischem Basilikum. Serviert mit einer Cremé Fraiche Haube

Feine Hauptgerichte

• Gelbflossen Thunfisch€25.00

  200 Gramm in Sesamkruste an Butterpüree und frischem Zucchini-Gemüse. Dazu reichen wir Soya Sauce

• Big Shrimp Plate mit 14 Knofigarnelen€22.00

  dazu San Marzano Tomaten, feingeschnittene rote Zwiebel, frischer Knofi etwas Chili und frischem Lauch, gebettet auf Rucola

• Frische Trüffel Pasta€17.00

  in Parmesan geschwenkt, dazu gehobelter italienischer Trüffel und frischer Rucola

FLEISCH & FISCH

Wählen Sie ihre Lieblingsbeilagen aus

• Hanging Tender – Gold Label€24.00

  ca 200 Gramm von Greater Omaha Packers; Ein sehr zartes Steak aus der Bauchhöhle zwischen den beiden Nierenstollen. Geschmacksintensiv und von kompakter Konsistenz. Es gehört zu den absoluten Premiumcuts

• Wagyu Teres Major F4+€36.00

  ca 350 Gramm von der Jack´s Creek Farm; Bei uns noch eine relativ unbekannte Fleischspezialität, zart wie ein Filet, jedoch herzhaft im Geschmack mit leicht markantem Biss

• Tri Tip – Gold Label€18.00

  ca 300 Gramm von Greater Omaha Packers; Das so genannte Bürgermeisterstück sorgt für wahren Fleischgenuss. Es stammt aus dem Bereich zwischen Kugel und Hüfte. Das Tri Tip besitzt eine kräftige Aromatik

• Black Angus Bavette – Gold Label€26.00

  ca 300 Gramm von der Jack´s Creek Farm; Das Bavette de flanchet war früher das Geheimstück der Schlachter. Ein intensives Geschmackserlebnis durch seine hohe intramuskuläre Fettstruktur. Von uns wird dieses phantastische Fleisch Sous Vide gegart

• Butcher´s Secret€28.00

  ca 350 Gramm von der John Stone Farm; Das parierte Endstück vom Roastbeef bedarf keiner weiterer Erklärungen. Das beste Stück vom Roastbeef

• Wiener Schnitzel

  vom Milch-Kalb frisch paniert mit Preiselbeere

  • 160 g€18.00

• frischer Gelbflossen Thunfisch (Leinenfang)

  Sushi Qualität

  • 200 g€22.00

Beilagen

Unsere regional bezogenen Knollen verarbeiten wir selbst in Handarbeit und ohne Zugabe von Geschmacksverstärkern

• Beilagen Caesar Salad€5.00

• Beilagen gemischter Salat€5.00

  mit Balsamico oder Honig-Senf-Dressing

• Zucchini Gemüse€5.00

• gebratene Rosenseitlinge€5.00

• Schmorrgemüse€5.00

• Hausgemachte Fritten€5.00

• Rosmarinkartoffeln€5.00

• Bratkartoffeln (Speck & Zwiebel)€5.00

• Butterpüree€5.00

• Süßkartoffel Stäbe€5.00

• Trüffel Pommes€8.00

  mit frisch gehobeltem Trüffel, Parmesan, Rosmarin, dazu servieren wir Trüffel-Mayonnaise

Burger

• Der Classic Burger€15.00

  belegt mit frischer Tomate, Gurke, Rucola, Cheddar und BBQ Sauce. Serviert mit unseren hausgemachten Fritten, Majo und Tomaten-Aprikosentatar

• Big Kahuna Burger€18.00

  belegt mit frisch gegrillter Ananas, hausgemachtem Mango Chutney, Tomate, Gurke, Rucola und BBQ Sauce. Serviert mit unseren hausgemachten Fritten, Majo und Tomaten-Aprikosentatar

• Dynamite Burger€18.00

  belegt mit warmem Sauerkraut, eingelegten pikanten Jalapenos, echter Pastrami, Cheddar, Rucola und feiner Bratenjus. Serviert mit unseren hausgemachten Fritten, Majo und Tomaten-Aprikosentatar

• Full Metal Jacket Burger€22.00

  belegt mit karamellisierten Rotweinschalotten, 180 Gramm Burgerfleisch, einem gebratenen Spiegelei, frisch geschnittenem Beef Tatar vom Rinderfilet, gebackenem Camembert und Rucola. Serviert mit unseren hausgemachten Fritten, Majo und Tomaten-Aprikosentatar

• Der Beyond Burger€18.00

  Unser veganes Patty basiert auf Erbsenprotein. Von uns belegt mit karamellisierten Rotweinschalotten, Tomate, Gurke, Rucola und Limetten-Pfeffer Aioli. Serviert mit unseren hausgemachten Fritten, Majo und Tomaten-Aprikosentatar

Dessert

• Schokoladenfondant€8.00

  mit hausgemachten Blutorangensorbet und Schokoladencrumble

Käseteller von Affineur Waltmann

12 €. Mit hausgemachtem Konfit und Früchten. Unser Küchenteam hat Ihnen zusammengestellt:

• Comté Reserve 24 Monate gereift

  Jedes Jahr der meistprämierte Comte, sowohl in Paris, Grenoble oder Poligny. Reifung bei idealer Feuchtigkeit bei über 1200mtr. Ü. NN., an den Genfer Ebenen

• Brie au Truffes

  Dieser Rohmilch-Brie de Meaux Fermier aus dem Ile de France wurde mit der höchsten französischen Auszeichnung der Medaille d`Or ausgezeichnet. Mit Frischkäse und schwarzem Trüffel gefüllt

• Alter Gouda 8 Jahre gereift

  Ein fruchtig schokoladenes Geschmackserlebnis. Wegen seiner Konsistenz auch "blöckelalt" genannt. Gefärbt wird unser Bauern-Gouda mit "Roucou", einem Blütensamen aus Südamerika

• Blu de Cacao mit Rum

  Der Blu de Cacao ist ein Edelpilzkäse, der aus einer Biokäserei in Backenholz stammt. Gestoßene Kakaobohnen werden über Nacht in jamaikanischem Rum eingelegt. Am nächsten Tag wird der Käse mit Rum und Kakaopulver abgerieben. Anschließend werden die eingelegten Kakaobohnen über den Käselaib verteilt