Goldhorn Beefclub

Suppen

• SAISONSUPPE$10.00

• TAGESSUPPE$6.00

• RINDERKRAFTBRÜHE$8.00

  mit Rinderbäckchen und Gemüse-Julienne

VORSPEISEN

• BABYLEAF-SALAT$8.00

  MIT CHAMPAGNER-DRESSING, GURKE, GETROCKNETEN TOMATEN UND PAPRIKA

• BURRATA MOZZARELLA$12.00

  BURRATA DI BUFALA AUS DER REGION AUF RADICCHIO UND RUCOLA MIT CHERRYTOMATEN, ORANGENDRESSING, BALSAMICO, MINZE UND BASILIKUM

• GEBEIZTER FJORD LACHS$14.00

  AUF MARINIERTEM CHINAKOHL-SALAT, SAFRAN-ESPUMA, ROTE BEETE GELEE UND KETA-KAVIAR

• KLEINER WAGY BURGER$16.00

  FEINSTES WAGY-BEEF (50 G) ÜBER HOLZKOHLE GEGRILLT MIT GEBRATENER ENTENLEBER UND KARAMELISIERTEN ÄPFELN

• IBÉRICO-BÄCKCHEN (90g)$15.00

  MIT CHORIZO-RISOTTO, MADEIRA-SCHAUM UND GEGRILLTER PAPRIKA

• CLUB-TATAR$16.00

  HANDGEHACKTES FILET (90G) MIT EINEM WACHTEL-EI UND SELBSTGEMACHTER TATAR-SAUCE, DAZU TOAST ODER BAGUETTE

Beef

LENDE / FILET / TENDERLOIN

EIN LANGER, AUF BEIDEN SEITEN DER WIRBELSÄULE ENTLANG ZIEHENDER MUSKEL, DER BEI ÜBLICHEN SCHLACHTTIEREN KAUM BETÄTIGT WURDE UND DAHER BESONDERS ZART, MAGER UND SAFTIG IST.

• BLACK ANGUS (US)

  Das US Angus Rind zählt zu den Spitzenrindern. Es zeichnet sich durch seine schöne Marmorierung aus. Sehr zart und saftig.

  • CA. 250 GRAMM$36.00
  • CA. 350 GRAMM$49.00
  • CA. 500 GRAMM$69.00

• HEREFORD (IRL)

  Dort wo die Salzwiesenlämmer beheimatet sind, wachsen auch die irischen Hereford Rinder heran. Superzart und saftig.

  • CA. 250 GRAMM$31.00
  • CA. 350 GRAMM$42.00
  • CA. 500 GRAMM$59.00

• OMA-KUH (ESP)

  Txogitxu Beef vom spanischen Rind, wird erst im Alter von 14 und 18 Jahren geschlachtet. Das Filet ist zweifellos das begehrteste Stück des galizischen Rindes. Mürbes, stark marmoriertes Fleisch, intensiv aromatisch.

  • CA. 250 GRAMM$39.00
  • CA. 350 GRAMM$55.00
  • CA. 500 GRAMM$78.00

• WAGYU (AUS)

  Reinrassiger WagyuRind aus Australien. Die feine Marmorierung macht dieses Stück zu einem außerordentlichen Genusserlebnis.

  • CA. 250 GRAMM$92.00
  • CA. 350 GRAMM$125.00
  • CA. 500 GRAMM$175.00

• KÔBE (JPN)

  100% Kobe Beef vom japanischen Schwarzrind. Gilt als ausgesprochen gesund und weist im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf. Beste Muskelmarmorierung. Qualität, die man schmeckt.

  • CA. 100 GRAMM$82.00

• OZAKI (JPN)

  100% Ozaki Beef vom japanischen Schwarzrind. Namensgeber ist Muneharu Ozaki, ein japanischer Züchter. Besonderes Futter und längere Lebensdauer sorgen für erstklassige Qualität. Das lang gereifte Fleisch ist bekannt für sein auf der Zunge leicht schmelzendes butterzartes Fett und seinen vielfältigen Geschmack.

  • CA. 100 GRAMM$90.00

ZWISCHENSTÜCK / ROASTBEEF

Extrem saftig durch den charakteristischen Fettdeckel. Im Dry-Aged-Verfahren am Knochen gereift für ursprünglichen Fleischgeschmack. Teilstück vom Rind zwischen Hochrippe und der Hüfte.

• FÄRSE (D, PL)

  Schwarzbuntes Niederungsrind, mind. 4 Wochen am Knochen gereift, Spitzenqualität, schöne Marmorierung.

  • CA. 300 GRAMM$39.00
  • CA. 500 GRAMM$62.00

• SIMMENTALER (D)

  Das beste Fleisch von der Alm. Aromatisch würziger Geschmack, saftig, feine Marmorierung.

  • CA. 300 GRAMM$35.00
  • CA. 500 GRAMM$54.00

• KÔBE BEEF (JPN)

  100% Kobe Beef vom japanischen Schwarzrind. Gilt als ausgesprochen gesund und weist im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf. Beste Muskelmarmorierung. Qualität, die man schmeckt.

  • CA. 100 GRAMM$71.00

• OZAKI BEEF (JPN)

  100% Ozaki Beef vom japanischen Schwarzrind. Namensgeber ist Muneharu Ozaki, ein japanischer Züchter. Besonderes Futter und längere Lebensdauer sorgen für erstklassige Qualität. Das lang gereifte Fleisch ist bekannt für sein auf der Zunge leicht schmelzendes butterzartes Fett und seinen intensiven Eigengeschmack.

  • CA. 100 GRAMM$78.00

HOCHRIPPE / RIB EYE / ENTRECOTE

DIE HOCHRIPPE IST DAS RÜCKENSTÜCK DES RINDS ZWISCHEN DER ACHTEN UND ZWÖLFTEN RIPPE. ES LIEGT ZWISCHEN RINDERNACKEN UND DEM WEITER HINTEN BEFINDLICHEN ROASTBEEF.

• FÄRSE (D, PL)

  Schwarzbuntes Niederungsrind, mind. 4 Wochen am Knochen gereift, Spitzenqualität, schöne Marmorierung.

  • CA. 300 GRAMM$39.00
  • CA. 500 GRAMM$62.00

• BLACK ANGUS (US)

  Das US Angus Rind zählt zu den Spitzenrindern. Es zeichnet sich durch seine schöne Marmorierung aus. Zart und saftig.

  • CA. 300 GRAMM$41.00
  • CA. 500 GRAMM$65.00

• WAGYÛ (AUS)

  Reinrassiges WagyuRind aus Australien, feinste Marmorierung, intensiver Eigengeschmack.

  • CA. 300 GRAMM$75.00
  • CA. 500 GRAMM$115.00

• KÔBE BEEF (JPN)

  100% Kobe Beef vom japanischen Schwarzrind. Gilt als ausgesprochen gesund und weist im Vergleich zu anderen Rinderrassen einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf. Beste Muskelmarmorierung. Qualität, die man schmeckt.

  • CA. 100 GRAMM$71.00

• OZAKI BEEF (JPN)

  100% Ozaki Beef vom japanischen Schwarzrind. Namensgeber ist Muneharu Ozaki, ein japanischer Züchter. Besonderes Futter und längere Lebensdauer sorgen für erstklassige Qualität. Das lang gereifte Fleisch ist bekannt für sein auf der Zunge leicht schmelzendes butterzartes Fett und seinen intensiven Eigengeschmack.

  • CA. 100 GRAMM$78.00

INTERNATIONALE SCHNITTE

• TOMAHAWK (AUS)

  Das Tomahawk wird aus der Hochrippe geschnitten. Ein Hingucker auf jedem Teller und an Saftigkeit nicht zu überbieten. Helle Fettäderchen durchziehen gleichmäßig das rötliche Fleisch. Der prägnante Knochen intensiviert den kernig-kräftigen Fleischgeschmack.

  • CA. 1.000 GRAMM$95.00

• TERES MAJOR (US)

  Dieses Stück Fleisch ist auch bekannt unter den Namen Petite Filet und Chuck Tender Steak. Zart wie Filet aber kräftiger im Geschmack.

  • CA. 300 GRAMM$29.00

• SPIDER STEAK (IRL)

  Besser bekannt als "Fledermaus-Steak". Ein außergewöhnlicher Schnitt vom Hereford Rind. Zarte Textur, sehr saftig, stark marmoriert.

  • CA. 250 GRAMM$28.00

• T-BONE STEAK (US)

  Das bekanneste Steak der Welt. Man erkennt es an dem T-förmigen Knochen. Das T-Bone wird aus dem hinteren Viertel des Rückens geschnitten. Kernig-kräftiger Geschmack.

  • JE NACH GEWICHT / 100 GRAMM$11.00

• VEGAS STRIP STEAK (US)

  Ein Schnitt aus der kurzen Lende vom Black Angus, sehr mager.

  • CA. 300 GRAMM$28.00

• FLANK-STEAK (US)

  Ein Schnitt aus dem Bauchlappen vom US Angus. Feinschmecker schätzen diesen Cut, weil das Fleisch mager aber trotzdem sehr geschmacksintensiv ist.

  • CA. 300 GRAMM$27.00
  • CA. 500 GRAMM$42.00

• PORTERHOUSE STEAK (US)

  Dieses Steak wird, wie auch das T-Bone-Steak, mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Die beiden sehr änlichen Schnitte unterscheiden sich hauptsächlich duch Dicke und Größe des Filet-Anteils.

  • JE NACH GEWICHT / 100 GRAMM$12.00

• HANGING TENDER (US)

  In Frankreich als Onglet vertreten, muss man das Hanging Tender in Deutschland noch suchen. Dieses Stück ist nur einmal im Körper vertreten. Saftig und aromatisch im Geschmack.

  • CA. 300 GRAMM$32.00

• CLUB STEAK (US)

  Aus dem Mittelrücken geschnitten, auch bekannt als New York Strip. Seine äußere Fettschicht verleiht ihm seinen weltweit beliebten Geschmack.

  • JE NACH GEWICHT / 100 GRAMM$8.00

BISON

EIN AUSSERGEWÖHNLICHES WILDRIND. DIE BESONDERHEIT VON DIESEM FLEISCH LIEGT IN SEINER ZARTHEIT. DAS FLEISCH IST SEHR MAGER, CHOLESTERINARM UND DAS NÄHRSTOFFREICHSTE ROTE FLEISCH.

• BISON CARRÉ (CAN)

  Ein Klassiker! Saftiges Stück mit Knochen, es wird aus der Hochrippe geschnitten.

  • CA. 500 GRAMM$75.00

• BISON FILET (CAN)

  Das zarteste Stück Fleisch vom kanadischen Bison. Der frische und würzige Geschmack verleiht diesem fettarmen Teilstück seinen Charakter.

  • CA. 250 GRAMM$70.00
  • CA. 350 GRAMM$96.00
  • CA. 500 GRAMM$132.00

• BISON ROASTBEEF (CAN)

  Neben dem Filet gehört das Roastbeef zu den zartesten, gefragtesten und wertvollsten Fleischteilen des Rindes. Es ist sehr saftig.

  • CA. 300 GRAMM$49.00
  • CA. 500 GRAMM$79.00

• BISON RIB EYE (CAN)

  Noch ein Steakklassiker. Saftig, geschmackvoll und gesund.

  • CA. 300 GRAMM$52.00
  • CA. 500 GRAMM$82.00

GEFLÜGEL

• SATAYSPIESS

  aus der deutschen Bio-Hühnerbrust

  • 3 STÜCK$8.00
  • 6 STÜCK$15.00

Schwein

IBERICO-SCHWEIN

Unser 100% reinrassiges iberisches Schwein wächst in einer Eichelzucht heran. Diese Schweine haben die Eigenschaft, das intramuskuläre Fett einzulagern und dadurch eine sehr gute Fettmarmorierung, ähnlich wie beim Wagyu-Rind, auszuprägen. Es zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack aus.

• IBÉRICO CARRÉ (ESP)

  Das Carré ist der Ibérico-Schweinerücken mit Knochen. Intensiver Geschmack, sehr saftig.

  • CA. 300 GRAMM$27.00

• IBÉRICO PLUMA (ESP)

  Roter flacher Muskel mit guter Marmorierung. Bleibt saftig beim grillen.

  • CA. 250 GRAMM$29.00

• IBÉRICO FILET (ESP)

  Das beste Stück vom Schwein, schöne Marmorierung, intensiv im Geschmack.

  • CA. 220 GRAMM$27.00

• IBÉRICO SECRETO (ESP)

  Mit feinen Fettäderchen durchzogen, ähnlich wie bei Wagyu Rindern.

  • CA. 250 GRAMM$29.00

LAMM

Die natürliche Marmorierung des Salzwiesen-Lammfleisches garantiert größte Zartheit und Geschmackstiefe. Zartes Salzwiesen-Lammfleisch ist ein Hochgenuss. Durch die Freihaltung auf saftig grünen irischen Wiesen erhält es seinen aromatischen, frischen und unverwechselbaren würzigen Geschmack.

• CARRÉ (IRL)

  Einzelne Lammchops. Saftig, intensiv im Geschmack.

  • 3 STÜCK$23.00
  • 6 STÜCK$42.00

Club Spezial

CLUB SPEZIAL

• WAGYU BURGER$28.00

  Feinstes Wagyu-Beef (170 g) über Holzkohle gegrillt mit hausgemachter Limetten-Mayonnaise auf Wildkräuter-Salat mit herzhafter BBQ-Sauce im knusprig gegrillten Mais-Brötchen und Farmer-Kartoffeln

• CLUB-TATAR$30.00

  Handgehacktes Filet (180g) mit einem Wachtel-Ei und hausgemachter Tatar-Sauce, dazu gibt es Toast oder Baguette. wahlweise zusätzlich mit: Calvados, Whiskey oder Cognac 3,-

FISCH & KRUSTENTIERE

• FJORDLACHS FILET (NOR)

  Lachs gehört zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren.

  • CA. 200 GRAMM$22.00

• SEEZUNGE

  Seezunge hat sehr feines, festes Fleisch mit einem nussigen, lieblichen und dezent würzigen Geschmack.

  • CA. 400 GRAMM$28.00

• HUMMER

  Der Hummer hat weißes, feines und sehr aromatisches Fleisch, das etwas süßlich und nach Meer schmeckt.

  • 1/2 HUMMER$35.00

Soßen / Dips

SAUCEN

• Portwein$4.00

• Cognac-Pfeffer-Rahm$4.00

• Rotwein-Zwiebel$4.00

• Béarnaise$4.00

• Spitzmorchel-Rahm$8.00

DIPS

• Goldhorn-BBQ$3.00

• Knoblauch-Chili-Butter$3.00

• Teriyaki-Basilikum$3.00

• Kräuterbutter$3.00

Desserts / Käse

DESSERT

• APFEL-BIRNEN-STRUDELTASCHE$7.00

  mit Vanillesauce und Walnuss-Eis

• CRÈME BRÛLÉE$8.00

  aus Bourbon-Vanille, mit Mango-Sorbet

• GLASIERTES OBST$8.00

  Banane, Ananas, Apfel und Feige mit Ahornsirup und grünem Pfeffer verfeinert

• SCHOKOLADEN-PARFAIT$9.00

  mit weißem Schokoladen-Espuma und Kakao-Krokant

• SORBET VARIATIONEN$9.00

  Erdbeer-Minze, Cassis und Mango mit Minz-Coulis

KÄSE

FRANZÖSISCHER KÄSETELLER

16. aus fünf verschiedenen Käsesorten mit fruchtigen Trauben, Baguette und Feigensenf

• CAMEMBERT

  ist ein ursprünglich französischer Weißschimmelkäse. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und der Geschmack vom Käse ist etwas nussig und scharf.

• ZIEGENKÄSE

  besteht aus Ziegenmilch. Es gibt, wie auch bei Kuhmilch-Käse, eine große Bandbreite von unterschiedlichen Sorten.

• COMTÉ

  ist ein Hart-Rohmilchkäse aus der französischen Region Franche-Comté. Der Geschmack ist wunderbar aromatisch, fruchtig, nussig und sehr nuacenreich.

• ROQUEFORT

  ist ein grün-blau marmorierter Blauschimmelkäse aus roher Schafmilch, der in der Umgebung des französischen Dorfes Roquefort-sur-Soulzon hergestellt wird. Der Roquefort vereint in einzigartiger Weise fünf Geschmacksqualitäten er ist salzig, bitter, scharf, sauer und süß.

• CHAOURCE

  ist ein milder französischer Weichkäse aus leicht gesalzener Kuhmilch, der in der Champagne und dem Burgund hergestellt wird. Der Teig dieses Käses ist sehr weich. Er hat eine weiße Rinde.

BEILAGEN

• Drillingskartoffeln$5.00

  wahlweise zusätzlich mit: geröstetem Sesam, Thymian, Rosmarin, Club-Gewürz

• Kartoffelgratin$6.00

  mit Comté

• Folienkartoffel$5.00

  mit Kräuterquark

• Kräuterseitlings-Risotto$9.00

  mit frischen Seitlingen und Frühlingszwiebeln

• Muskat-Kürbis-Ragout$6.00

  mit Salbei und Walnüssen

• Trüffel-Kartoffelpüree$10.00

  mit Périgord-Trüffel

• Kartoffel-Rösti$6.00

  mit gegrilltem Bacon

• Goldhorn-Grillgemüse$9.00

  mit roter und gelber Paprika, Zucchini, Champignons und Maiskolben

• Spinat$5.00

  mit Pinienkernen

• Rote-Bete-Salat$4.00

  lauwarm, mit Gartenkresse

• Tomaten-Gurken-Salat$6.00

  mit Himbeer-Vinaigrette

• Artischocken-Pimientos$6.00

  mit Kräuterbutter

• Maiskolben$3.00

  ganzer gegrillter Maiskolben