Glauco

ANTIPASTI - Appetizers

• Ostrica selezionata

  Oyster selection

  • cad - pieceEUR 4.00

• Glauco Crudité per due personeEUR 64.00

  Our fish crudité for a couple

• Degustazione di Caviale "Siberian Caviar" accompagnato da burro montato e cialde di pane croccanteEUR 39.00

  Tasting of "Siberian Caviar" served with whipped butter and crispy bread wafers

• Carpaccio di ricciola cruda con crema di scalogno e insalata autunnale di carote, pere, capperi e melogranoEUR 24.00

  Slice of raw amberjack served on a shallot cream and "autumn salad" with carrots, pears, capers and pomegranate

• Sfoglie di sandwich croccanti con tartare di gamberi Rosso di Mazara e Scampi Sicilia su salsa di mele e kiwiEUR 26.00

  Crispy sandwich with tartare of Rosso di Mazara shrimp and Sicilian langoustine served on apple and kiwi sauce

• Il polpo nel bosco: polpo scottato su crema bianca di porcini, composta di mirtilli rossi, testa di porcino impanata e fritta e spinaciEUR 28.00

  "Octopus in the woods" seared octopus served on a white porcini cream, cranberry compote, breaded and fried porcini mushrooms and spinaches

• La Seppia avvolta dai sapori con morbido cuore neroEUR 24.00

  Cuttlefish cooked in "cooking oil method", with spicy panure

• Capesante scottate su crema di castagne, delicata fonduta di Castelmagno e cialda di verzaEUR 28.00

  Seared Scallops on chestnut cream, delicate Castelmagno cheese fondue and cabbage wafer

PRIMI PIATTI - Starter

• Risotto al Grana Padano, scampi di Sicilia, pere e riduzione di uva fragolinaEUR 26.00

  Risotto with Grana Padano cheese, Sicilian prawns, pears and strawberry grapes essence

• Spaghettoni di Gragnano "Pastificio Gentile" in delicata fonduta di taleggio, gambero Rosso di Mazara e petali di fiori di montagna essiccatiEUR 30.00

  "Spaghettoni" of Gragnano "Pastificio Gentile" with delicate taleggio cheese fondue, Rosso di Mazara shrimp and dried mountain flower petals

• Mezzi paccheri di Gragnano "Pastificio Gentile" con ragù di branzino saltati al burro di acciuga e capperi con crema di carote, broccoli e barbabietolaEUR 26.00

  "Mezzi Paccheri" of Gragnano "Pastificio Gentile " with sea bass ragout, anchovies and capers butter and a cream of carrot, broccoli and beetroot

• Linguine di castagna con rana pescatrice, funghi chiodini, ricotta di bufala e jus di vitelloEUR 24.00

  Chestnut "linguine" with monkfish, "Chiodini" mushrooms, bufala ricotta cheese and veal jus

• Ravioli del Plin alla piemontese saltati al burro e salvia con vongole affumicate al legno di faggioEUR 24.00

  Piedmontese "Plin"sautéed on sage and butter with clams smoked in beech wood

• Ravioli verdi di spinacio pizzicati, ripieni di cernia e cavolfiore, crema di lenticchie e gocce di mirtilliEUR 26.00

  Ravioli with spinach, stuffed with groper and cauliflower, lentils cream and blueberry drops

SECONDI PIATTI - Main Course

• "Mess Around": Orata su crema di topinambur, polvere di cacao, gocce di gorgonzola e quenelle di nociEUR 28.00

  "Mess Around" Gilthead bream on Jerusalem artichoke cream, cocoa powder, drops of gorgonzola and walnut quenelles

• "Cuore Impavido": Rombo scottato nel lardo su crema di fagioli al timo, carciofo fritto e jus di vitelloEUR 30.00

  "Brave Heart" Turbot seared in lard served with a beans cream, thyme flavoured, fried artichokes and veal jus

• "I tre punti di vista del broccolo": Triglia al forno con broccoli al vapore, affumicato e in crema con salsa di acciughe e peperoncinoEUR 30.00

  "Broccolo triple point of view" Baked red mullet with steamy, smoky and creamy broccoli with achovies and chilli

• "Impressioni d'autunno": Ombrina al forno su indivia sfumata al vino rosso, riduzione di arancia e scaglie crude di cavolfioreEUR 28.00

  "Autumn shades": Baked umbrine served with red wine sautéed endive salad, orange reduction and raw flakes of cauliflower

• "La frisella": Polipetti cotti a bassa temperatura, frisella e ricotta al prezzemolo serviti con guazzetto rosso al sapor di cozzeEUR 28.00

  "Frisella" Octopus cooked at low temperature, "frisella" and ricotta cheese, parsley flavoured served with mussels in red sautée

• "La zucca si trasforma in carrozza" Pagello scottato su crema di zucca, delicata fonduta di Toma con croccante cialda di zucca e gocce di mandorleEUR 30.00

  "Cinderella Pumpkin" Seared red bream on pumpkin cream, delicate "Toma" cheese fondue with crispy pumpkin wafer and drops of almonds

Dessert

• Autunno in Semisfera Bavarese con cuore di zucca, delicato cioccolato fondente, pistacchio e sale MaldonEUR 10.00

  Bavarian with pumpkin heart, delicate dark chocolate, pistachio and Maldon salt

• Il vetro Crema di caffé, cialda di isomalto, crema al mascarpone e cialda di savoiardoEUR 10.00

  Coffee cream with isomalt wafer, mascarpone cream and savoyard wafer

• La tela del pittore Cialda di wafer su crema pasticcera ai marroni e giochi di colori al sapor di fruttaEUR 10.00

  Crispy wafer on custard with fruits creams

• Uva in Vite Tronchetti alle castagne con leggera uva fragolina e la sua sferificazioneEUR 10.00

  Chestnut soft cake with strawberry grapes and its own sferification

Piccola Pasticceria - Pastry selection

• Cannoli con ricotta di bufala

  Cannoli with bufala ricotta cheese

• Cannoncini con crema pasticcera

  Cannoli with custard

• Tartelletta di pasta brisée con crema chantilly e uva fragolina

  Tartlets of pasta brisée with chantilly cream and strawberry grapes

• Tartelletta di pasta frolla con crema al mascarpone

  Shortcrust pastry tarale with Mascarpone cream

• Biscotti di polenta

  Polenta cookies

• Gelatina al te

  Tea jelly

I Sorbetti Mantecati a Mano - Sorbets Manually Creamed

8 €

• Anguria - Watermelon

• Mango - Mango

• Limone - Lemon

• Mela verde - Green apple

• Cetriolo - Cucumber

I Gelati - Ice Cream

8 €

• Cioccolato - Chocolate

• Fior di latte - Fiordilatte