Gastro Bar

Tapas

• Mil Hojas de Foie Gras, Salmón Marinado y Salsa de Cebolla420,00 MX$

  Mille-feuille of foie gras, marinated salmon and onion sauce

• Crujiente de Tapioca y Remolacha y Tartar de Camarón Acidulado240,00 MX$

  Crunchy Tapioca and beetroot with tartar of acidulated shrimp

• Tomate Orgánico sobre un Jugo de Encurtidos240,00 MX$

  Organic tomatoe over pikled juce

• Espuma de Jalapeño, Helado de Ajo Negro, Mayonesa de Pepino y Buñuelo de Bacalao250,00 MX$

  Jalapeño foam, black garlic ice cream, cucumber mayonnaise and cod fritter

• Jamón Ibérico Selección Especial400,00 MX$

  Iberic ham especial selection

Entradas / Appetizers

• Carpaccio de Langostinos Aderezados con Piña, Shisho y Toques de Pimiento de Espelette280,00 MX$

  Carpaccio of prawns seasoned with pineapple, shisho and touches of pepper of espelette

• Foie Gras Asado con Algas Reposado sobre Una Cuajada, Caldo de Soya Fermentado y Sal de Avellanas520,00 MX$

  Roasted foie gras with seaweed resting on a curd, fermented soy broth and hazelnut salt

• Ravioli al Nero di Sepia Relleno de Langosta, Albahaca y Jengibre con Aire Ligero de Curry y Café390,00 MX$

  Lobster Ravioli nero di sepia and ginger with coffee foam and curry

• Huevo a Baja Temperatura con Ensalada Liquida de Hierbas y Pequeños Toques Lácticos250,00 MX$

  Organic egg and liquid salad of herbs, Iberian pork dewlap and beet

Pescados / Fish

• Lubina Rayada a las Brasas con Tártaro de Calamar y Hierba de Nuez Tostada con Matices de Azafrán

  Grilled lubina with squid tartar and toasted pecan herb with saffron touches

  • 200 G640,00 MX$

• Pescado Local Guarnecido de un Falso Risotto de Hongos y Brotes de Soya y Pil-Pil de Zanahoria y Naranja

  Local fishing garnished with a false risotto of mushrooms, soy bean sprout, orange pil-pil

  • 200 G610,00 MX$

• Totoaba Asada, Espuma de Patata en Salsa Verde con Almejas y Bombones de Jugo Ahumado

  Roasted Totoaba, potatoe foam in green sauce with clam and smoked juice

  • 200 G660,00 MX$

Carnes / Meats

• Picaña a Baja Temperatura, Pasta Encubierta de Setas al Cebollino y Pequeños Toques de Crema Trufada

  Picaña at low temperature, pasta covered with mushrooms au chives and small touches of truffled cream

  • 230 G680,00 MX$

• Cordero, Ñoquis Cremosos y Toques de Tapenade

  Lamb, creamy gnocchi, and touches of Tapenade

  • 200 G690,00 MX$

• Rib Eye Madurado y Guarnecido de Clorofila de Acelga Bombones de Queso y Salsa Ibéricos

  Rib-eye matured and garnished, chard chlorophyll, cheese sphere and Iberian sauce

  • 400 G720,00 MX$

Postres / Desserts

• Esencia Fría de Albahaca con Sorbete de Lima, Granizado de Enebro y Toques de Almendra Cruda220,00 MX$

  Cold essence of basil with lime sorbet, juniper granita and touches of raw almond

• Velo de Pistilo de Azafrán con un Alfajor Cremoso de Naranja y Crema Helada de té Earl Grey280,00 MX$

  Saffron pistil veil with a creamy orange alfajor and an iced cream of Earl Grey tea

• Chocolate, Café, Crema Helada de Amaretto y su Granizado290,00 MX$

  Chocolate, coffee, amaretto ice cream

• Tabla de Queso Guarnecida de Mermeladas y Frutos Secos450,00 MX$

  Cheese board garnished with jams and dried fruits

Menu de Degustacion / Tasting Menu

Menu Degustación [Tasting Menu] - $1950; Maridaje de vinos [Wine Pairing] - $1150

• Espuma de Jalapeño, Helado de Ajo Negro, Mayonesa de Pepino y Buñuelo de Bacalao.

  Jalapeño foam, black garlic ice cream, cucumber mayonnaise and cod fritter. Maridaje: Villa Sandi, Valdobbiadenne / Prosecco Veneto / Italia [Pairing: Villa sandi, Valdobbiadenne / Prosecco Veneto / Italy]

• Ravioli de Langosta al Nero de Sepia y Gengibre con Aire de Café y Curry

  Lobster Ravioli Nero de sepia and ginger with coffee foam and corry. Maridaje: Domaines Schlumberger, Les Princes Abbes / Pinot Gris / Alsace Francia [Pairing: Domaines Schlumberger, Les Princes Abbes / Pinot Gris / Alsace France]

• Huevo Orgánico y su Ensalada Líquida de Hierbas, Papada de Cerdo Ibérico y Remolacha

  Organic egg, Liquid herb salad, Iberian pork dewlap and beet. Maridaje: Paul Jaboulet Aine, Paralelo 45 / Grenage - Shiraz / Côte du Rhone Francia [Pairing: Paul Jaboulet Aine, Parallele 45 / Grenage - Shiraz / Côte du Rhone France]

• Lubina Rayada a las Brasas con Tártaro de Calamar y Hierba de Nuez Tostada con Matices de Azafrán

  Grilled lubina with squid tartar and toasted walnut herb with saffron touches. Maridaje: Casa Madero Casa Grande, Gran Reserva / Chardonnay / México [Pairing: Casa Madero Casa Grande, Gran Reserva / Chardonnay / México]

• Picaña a Baja Temperatura, Pasta Encubierta de Hongos al Cebollino, Patata Trufada y Toques de Romesco

  Picaña at low temperature, pasta covered with mushrooms and chive, truffled potato and romesco touches. Maridaje: Casa Madero 3V, Grand Reserva / Cabernet, Cabernet Franc; Shiraz / México [Pairing: Casa Madero 3V, Grand Reserva / Cabernet, Cabernet Franc; Shiraz / México]

• Chocolate, Café, Crema Helada de Amaretto y Granizado

  Chocolate, coffee, Amaretto ice cream and sherbet. Maridaje: Ramos Pinto, Oporto Tawny / Tinta Roriz - Tinta Cao / Douro Portugal [Pairing: Ramos Pinto Tawny port wine / Tinta Roriz - Tinta Cao / Douro Portugal]