Filigrana

Propuesta de Comida y Cena

bordamos con maestría y sazonamos con pasión una colección de sabores mexicanos que son vivencias arraigadas en la historia

De la Colección Permanente de Dulce Patria

• Extraordinaria Jamaica Dulce Patria

  Con pétalos de rosa y especias

• Ceviche Vampiro

  Con el esplendor del mango, sangrita y aguanieve de chamoy

• Pescado Zarandeado

  Con adobo de piña, hierbabuena y albahaca

• María y su Viaje

De la Colección de Aguas Frescas y Delicias Efervescentes

• Piña Incendiada

  Con sal de insectos

• Horchata de Avena

  Con el color del chile

• Limonada

  Con caricia de hierbabuena

• Aguanieve de Rosas

  Con coco

• Tepache Contemporáneo

La Llegada

• Guacamole

  Con habas, sal de insectos, joya mexicana y tostadas de maíz martajado

• Láminas de Cecina Frita

  Con salsa y aguacate tatemado

• Tostadas Miniatura

  Con pescado blanco al limón, mayonesa negra brava y cebolla morada

• Tortitas de Papa

  Con queso ahumado y salsa amarilla luminosa

• Gordita de Lengua Guisada

  Con ensalada al orégano y confeti de hoja santa

• Quesadilla Abierta

  Con festín de quesos, quelites, elote tierno, miel y trufas

• Tamal Frito de Setas

  Con queso de hebra, salsa roja con acento de Chile guajillo, crema de rancho y queso fresco

• Ensalada Primaveral con la Verde Lluvia

  De manzana verde, uva, apio, lechuga y terciopelo de yogurt

• Ensalada de la Fuente de Sodas

  Aguanieve de queso de cabra, jitomates miniatura, betabel rostizado y vinagreta frutal

• Sopa Ilustrada de Letras

  Con huevo de codorniz, queso fresco y caldillo picante con verdolagas

Desde la Trinchera del Fuego

• Coliflor Rostizada

  Con salsa de ajonjolí y chile ahumado picante

• Pescado Blanco

  En salsa, con esquites tatemados, aceite de epazote y vestido de escamas crocantes

• Pollo con Mole de las Virtudes

  Con puré de plátano robusto, acento de macadamia y el ajonjolí de todos los moles

• Panceta de Cerdo

  Con salsa dulce de pulque, chiles ahumados, puré de haba y ajo rostizado

• Lengua de Res

  En jade pipián con puré de coliflor al comino, ensalada fresca de arúgula y mosaico de nopal

• Moderno Mole de Olla

  Con asado de tira, verduras miniatura y caricia de xoconostle

Acompañamiento O Armonía

• Puré de Papa

  Con queso

• Arroz Morado

  Con hierbabuena

• Frijoles Refritos

  Con pico de gallo y polvo de cecina

• Tostadas Crocantes

  De maíz martajado

Vivencia Dulce

• Flan de Queso Estilo Chiapas

  Con salsa de cacahuate, caramelo y la frescura del lichi

• Pastel de Elote

  Con helado de tlayuda tostada y sol despeinado de caramelo

• Feria de Nieves y Helados

  Con fantásticas galleta de animalitos

Café y Bebidas Exóticas

• Café Largo

  Tipo americano

• Café Exprés

• Café Capuchino

  Con especias mexicanas

• Café con Leche

• Café Horizontal Blanco

• Chocolate Tradicional

  Con especias mexicanas, caliente o frío

• Leche Especiada

  Con piloncillo y zacate limón

• Leche Dorada

  Con cúrcuma, canela y miel de agave con jengibre

• Matcha con Hierbabuena

• Infusión de Manzanilla

  Con piel de cítrico y jengibre

• Infusión de Hoja Santa

  Con menta y estrellas de anís

• Clásica Infusión de Café en Frío

  Reposada y refrescante

• Cafeína Limón

  Con soda de jengibre, infusión de café en frío y cítricos

• Infusión Helada

  De manzanilla, lavanda y mango con cordial de cítricos