Estragon Frankfurt

Rote Beete-Kartoffelrahmsuppe mit Joghurt-MinzdippEUR 8.50

Tortelloni gefüllt mit Flußkrebsen an Hummer SauceEUR 10.50

Ziegenkäse aus dem Ofen mit rotem Pesto an SalatbouqetEUR 13.00

Kalbszunge mit Meerrettich Dip an SalatbouqetEUR 13.50

Lachstartar auf Kartoffelreibeküchlein an SalatbouquetEUR 14.50

Jacobs Muscheln auf feinen Nudel mit Sauce Noilly PratEUR 15.50

Gänseleberterrine mit mariniertem Äpfelchen und BriocheEUR 15.50

Gebratene Edelfische á l` Estragon mit Ratatouille und RisottoEUR 22.50

Kalbsmedaillon auf Bandnudel mit Trüffel Sauce, dazu GemüseEUR 24.50

Boeuf Bourguignon mit Gemüse und KartoffelgratinEUR 21.50

Kalbsleber in Salbeibutter mit Kartoffelpüree und GemüseEUR 24.50

Rinderfiletstreifen vom argentinischem Black Angust in Dijonsenf-Estragon-Sauce dazu Gemüse und KartoffelgratinEUR 26.50

Wagyu-Hüftsteak mit Cognacsauce, Speckbohnen und KartoffelgratinEUR 32.00

Kalbstafelspitz mit Meerrettich Sauce, dazu Gemüse und KartoffelpüreeEUR 19.90

"Kobe-Style-Beef"

Endlich ist es uns gelungen, Fleisch des Wagyu-Rindes, besser bekannt als Kobe-Rind, zu beziehen. Nachzüchtungen in ganz Europa erlauben nun einen vertretbaren Preis, trotz des immensen Aufwandes bei der Haltung. Die Tiere erhalten ausschließlich hochwertiges, biologisch einwandfreies Kraftfutter. Es kommen weder Hormone noch Antibiotika zur Vorbeugung zum Einsatz. Die Zeit bis zur Schlachtreife beträgt mindestens drei Jahre, also dreimal so viel wie bei Tieren aus herkömmlicher Zucht. Die Rinder werden artgerecht in Herden gehalten und intensiv betreut. Sie erhalten täglich eine zwei- bis dreistündige Massage, welche die Bildung einer Fettauflage bewirkt. Das Resultat ist ein tief dunkel rotes, sehr zartes, fein marmoriertes Fleisch von einzigartigartigem Geschmack

BeilagensalatEUR 4.90

Bunter gemischter SalatEUR 6.50

Bunter Salat mit Apfel und gerösteten KernenEUR 12.50

Salat mit Scheiben von der Rinderhüfte, Cocktailtomaten, gehobeltem Parmesan und Kartoffel-Sherry-DressingEUR 14.50

Gemüsestrudel a l`EstragonEUR 16.50

Gebackene Serviettenknödel mit Pilzrahmsauce und kleinem SalatEUR 16.50

Crème brûléeEUR 7.50

Mousse au ChocolatEUR 7.50

Variation von Früchte-SorbetsEUR 7.50

Karamell-Nuß- ParfaitEUR 7.50

Kleine französische KäseauswahlEUR 7.50

• mit FeigensenfEUR 9.50