Entre Tierras

ESPECIAL DE TEMPORADA

Chile en Nogada
La receta original de la abuela.

LAS HORTALIZAS

Escabeche de la Tierra
Hongos locales, maíz y quesillo, aliñados en vinagre de chile verde y acullo.
Hojas de Agua
Mix de hojas verdes, chips de chayoteste, queso brie, semillas de chilacayote y tomate verde en vinagreta de cerveza de naranja agria.
Ensalada Chilacayota
Mezcla de hojas verdes, chilacayota cristalizada, queso de cabra y cracker de amapola en vinagreta de maiz tatemado.
Ensalada Lila
Frizzé, berros, carazones de lechuga, col morada, huevo duro, migas de pan de tocino en aliño de pepita de calabaza, ajo y hierba buena.
Ensalada Xoxoctic
Hojas recias de la Sierra Norte: Verdolaga, quelite, quintonil, huauzontle, haba verde, flor de calabaza, ajonjolí con vinagreta de soya.
Ensalada César
Corazón de lechuga orejona a la parrilla con crotones y nuestro aliño hecho al momento. La tradicional preparada en su mesa Agregue pollo o camarones.

PARA EMPEZAR

Molotes de la casa
Cola de Res, Papas con Chorizo de Cordero ó Queso de Hebra y Epazote.
Tacos de Pato estilo Pekín
¡Los originales! Condimentado.
Indias Vestidas Hidalguenses, 4 ud.
Flor de calabaza rellena de queso panela y epazote acompañadas de emulsión de chile morita.
Tlayuda Istmeña
De tinga de pulpo y jaiba, quesillo, repollo, puré de aguacate y mayonesa de habanero tatemado. Condimentado.
Mosaico Poblano, 30 g. de cada uno.
CArpaccio de salmón, pulpo y pampano en marinada de leche de coco, chile de agua y jengibre. Heart Healthy.
Ceviche Tulumeño, 160 g.
De raya, lima, limón, cebilla morada, habanero, coco y aceite de olivo. Condimentado.
Las Chalupas de Nuestro Comal
Chapulines, Carne Angus ó Vegetarianas con tradicional salsa roja y verde. Condimentado.
Tostada de Pata, 150 g.
Terrina de pata de res servida en trozos de tlayuda, frijoles con sorrapa y aguacate.
Queso Provolone derretido en Aceite de Olivo
Con salsa tatemada y chiles toreados. Champiñones, Rajas Poblanas ó Chistorra.
Camarones Crujientes, 3 piezas U-12.
Dip de queso, ajo y chile chihuacle rojo.

LOS CALDOS

Sopa del día
Según el humor del chef.
Menestra Teziuteca
Consomé de vegetales, serranito y especias.
Sopa Entre Tierras
Juliana de tortilla en caldillo de tomate con jitomate deshidratado, huatlacoche, queso de cabra y chile huajillo.
Potage de Alubias
Enjitomatadas, tocino, plátano macho y piña.
Pozolillo de Pulpo y Jaiba
Maíz cacahuazintle en caldillo de jitomate y chile de cera con sus guarniciones.
Gazpacho
De melón valenciano, camarón y frutos tibios.

PASTAS

Rigatonis Rellenos
De fricassé de cordero y gratín de parmesano.
Rebozo en crema de Chilacas Tatemadas
Nudo de pasta larga, sésamo, te limón y epazote.
Chochoyotas con Camarones U-10, 3 piezas.
Gnocchis de plátano macho, en leche de coco, vino y jengibre.

LO VEGETARIANO

Bruschettas, 2 ud.
Escabeche de papa, espárrago y berro aliñado en aceite virgen de alcaparra.
Mixiote de Vegetales
Vegetales de estación cocinados en jugo de acelga y hoja de aguacate con queso.

LOS MOLES

Mole Amarillo, 2oo g.
Chamorro de cerdo cocinado en mole amarillo con vegetales. Condimentado.
El tradicional Mole Poblano
Pechuga de pollo con mole Entre Tierras ® y arroz mexicano. Condimentado.
Codorniz Rellena, 190 g.
En adobo de chile chihuacle negro, arroz salvaje con frijoles y puré de coliflor. Condimentado.

DEL MAR

Camarones Diabla Dulce, 5 unidades U-12.
Braseados en reducción de chipotles curados en ploncillo con puré de papa rústico.
Filete de Pámpano, 160 g.
Sobre mil hojas de papa y tocino, lactonesa de guanábana, gratín de cebollas y chayoteste.
Salmón a las Brasas, 180 g.
En glasse de fruta estrella, risotto de manzana con queso de cabra y ensaladilla de quintoniles con su vinagreta. Heart Healthy.
Raya en Papillote, 180 g.
En velouté de mazorca tierna y amashito. Heart Healthy.

DE LA GRANJA

Pechuga de Pollo rellena de Requesón, 200 g.
En salsa de huitlacoche, champiñones y salsa colorada. Heart Healthy
Filete de Res Estofado, 220 g.
Reducido de chile mulato y vegetales salteados.
Filete de Res Entre Tierras ®, 220 g.
Huitlacoche, nopal y salsa colorada.
Albóndigas de Cordero, 240 g.
En molillo de ciruela chile morita y choucrut de repollo morado.
Magret de Pato, 160 g.
En salsa de cerveza de naranja agria con papilla de ajo y azafrán.

LOS CORTES A LA PARRILLA

Cabrería, 250 g.
Arrachera Mexicana, 250 g.
New York, 350 g.
Rib Eye, 390 g.
Rack de Cordero, 420 g.
Filete de Res, 200 g.
Pesca del día, pieza completa.
Horneada, Frita o Adobada.
Guarniciones a elegir
Todos los cortes incluyen una guarnición.
Ensalada Verde de la Casa
Vegetales a la Parrilla
Guacamole al Habanero
Arroz con Verduras

GUARNICIONES EXTRAS

Ensalada de Nopales con Chapulines
Puré Rústico de Papa gratinado
Elote con Mayonesa de Habanero y Queso
Espárragos trigueños a las brasas.
Heart Healthy.

PARA LA SOBREMESA

Variedad de quesos con ates y frutas, 40 gr. de cada uno
Gorgonzola, Raclette, flor de Atlixco y Camembert.

TIERRA DULCE

Strudel
Pasta feite rellena de mermelada de flor de calabaza, piña y queso brie con helado de flor de calabaza.
Plátano
Plátano macho, crema de quesos y sorbete de axiote negro.
Streusel
De cacahuate garapiñado, mousse de guanábana y sorbete de tlanilpa.
Peach
Durazno pochado, salsa de arándano y helado de hoja de aguacate a la vainilla.
Tarta fundente de chocolate
Con helado de queso y zarzamora.
Infierno de chocolate mexicano ®
Con sorpresa de mole, tierra de plátano macho y helado de fruta de la pasión.
Ligeramente culpable
Pera real cocinada en infusión de manzanilla y stevia con granita de yogurt griego. Elaborado con productos de bajo índice glicémico. Heart Healthy.
Crepas Suzzette
¡Preparadas en su mesa!
Helado artesanal

Acerca de este restaurante

Cerrado permanentemente

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Información adicional

ESPECIAL DE TEMPORADA

Chile en Nogada

LAS HORTALIZAS

Escabeche de la Tierra

Hojas de Agua

Ensalada Chilacayota

Ensalada Lila

Ensalada Xoxoctic

Ensalada César

PARA EMPEZAR

Molotes de la casa

Tacos de Pato estilo Pekín

Indias Vestidas Hidalguenses, 4 ud.

Tlayuda Istmeña

Mosaico Poblano, 30 g. de cada uno.

Ceviche Tulumeño, 160 g.

Las Chalupas de Nuestro Comal

Tostada de Pata, 150 g.

Queso Provolone derretido en Aceite de Olivo

Camarones Crujientes, 3 piezas U-12.

LOS CALDOS

Sopa del día

Menestra Teziuteca

Sopa Entre Tierras

Potage de Alubias

Pozolillo de Pulpo y Jaiba

Gazpacho

PASTAS

Rigatonis Rellenos

Rebozo en crema de Chilacas Tatemadas

Chochoyotas con Camarones U-10, 3 piezas.

LO VEGETARIANO

Bruschettas, 2 ud.

Mixiote de Vegetales

LOS MOLES

Mole Amarillo, 2oo g.

El tradicional Mole Poblano

Codorniz Rellena, 190 g.

DEL MAR

Camarones Diabla Dulce, 5 unidades U-12.

Filete de Pámpano, 160 g.

Salmón a las Brasas, 180 g.

Raya en Papillote, 180 g.

DE LA GRANJA

Pechuga de Pollo rellena de Requesón, 200 g.

Filete de Res Estofado, 220 g.

Filete de Res Entre Tierras ®, 220 g.

Albóndigas de Cordero, 240 g.

Magret de Pato, 160 g.

LOS CORTES A LA PARRILLA

Cabrería, 250 g.

Arrachera Mexicana, 250 g.

New York, 350 g.

Rib Eye, 390 g.

Rack de Cordero, 420 g.

Filete de Res, 200 g.

Pesca del día, pieza completa.

Guarniciones a elegir

Ensalada Verde de la Casa

Vegetales a la Parrilla

Guacamole al Habanero

Arroz con Verduras

GUARNICIONES EXTRAS

Ensalada de Nopales con Chapulines

Puré Rústico de Papa gratinado

Elote con Mayonesa de Habanero y Queso

Espárragos trigueños a las brasas.

PARA LA SOBREMESA

Variedad de quesos con ates y frutas, 40 gr. de cada uno

TIERRA DULCE

Strudel

Plátano

Streusel

Peach

Tarta fundente de chocolate