Entradas
Ostiones Kumamoto$291.00
salsa soya geleé / habanero / aceite de oliva / atún
ENSALADA EMMA $215.00
emulsión verde / parmesano / piel de pollo crujiente
LECHUGA ROMANA BABY $215.00
puré de pistache / grana padano / hierbas frescas
BETABEL ROSTIZADO $215.00
queso de cabra / macadamia / lechugas / toronja
ENSALADA DE PERA $215.00
blue cheese / parmesano / nuez pecana / vinagreta de balsámico
ATÚN$373.00
aioli de kimchi / chalote frito / ponzu
PULPO A LA PARRILLA $427.00
puré de garbanzo / emulsión de alcaparras / manzana verde
TUÉTANO ROSTIZADO $267.00
cola de res / encurtidos / chile serrano
KING KAMPACHI $343.00
emulsión de habanero / manzana verde / limoneta de jenjibre / pepino persa
SOPA DE CEBOLLA $293.00
panceta / queso maduro / hojaldre
TARTARE DE RES $300.00
encurtidos / shishito / camarón frito / pistache / alcachofa de Jerusalén
TACO DE RIB EYE $106.00
tortilla recién hecha / salsas / aguacate
Fuertes
NEW YORK STEAK $805.00
salsa de pimientas / puré de papa / cabolla rellena de cola de res
LECHÓN $610.00
mole amarillito / rábano encurtido / jus
PESCADO ROSTIZADO $595.00
puré de coliflor / beurre noisette /uva verde / almendra
COULOTTE$498.00
col morada / shiitake / puré de papa / cebolla caramelizada / jus
FETTUCCINE$295.00
salsa pomodoro / albahaca / grana padano
PASTA CON POLENTA TRUFADA $375.00
salsa de shiitake / nuez / grana padano
COSTILLA BRASEADA $598.00
jus / cebolla confitada /dukkah / puré de zanahoria
RISOTTO DE HONGOS $375.00
estofado de hongos / tartufata
MAGRET DE PATO$649.00
puré de calabaza / betabel amarillo / salsa salmis / granola salada
HAMBURGUESA$345.00
cebolla caramelizada / jus / queso maduro
CORDERO BRASEADO $485.00
puré de berenjena y macadamia / bulbo de hinojo / jus
SERVICIO DE CAVIAR$3,592.00
1 oz Golden Osetra
Para Compartir
RIB EYE $2,965.00
jus / mil hojas de papa / coliflor
MEDIO POLLO $567.00
oreado y ahumado / jalapeño lactofermentado / puré de raíz de apio / polvo de setas
Postres
VOLCÁN DE CHOCOLATE $213.00
helado de vainilla / crumble de almendras
PARIS BREST $213.00
praliné / helado de nutella / nuez y caramelo salado
PIE DE LIMON $197.00
chantilly / lemon curd
CHURRO$197.00
helado de canela / shrub de fresa / clotted cream / nuez de la india
PANACOTA DE CAFÉ Y HELADO DE NATA $197.00
palomitas caramelizadas / sorbet de maracuyá