Dyades au Domaine des Étangs

Fine tartelette d'oignons gratinée à la mimoletteEUR 22.00

Delicate onion tartlet gratinated with mimolette

Topinambour en fines lamelles, jaune confit au soja, herbes du potagerEUR 19.00

Potage de légumes du jardin, croûtons de pain de campagne, crème aigreEUR 18.00

Garden vegetable soup, country bread croutons, sour cream

Carotte en différentes textures, chèvre frit au quinoa, sauce aux agrumesEUR 22.00

Carrot in various textures, quinoa-crusted fried goat cheese, citrus sauce

Œuf bio cuit en cocotte à la truffe du PérigordEUR 35.00

Organic egg cooked in a “cocotte” with Périgord truffle

Foie gras mi-cuit au Pineau des CharentesEUR 29.00

Foie gras terrine with pineau des Charentes

Carpaccio de noix de Saint-Jacques, raifortEUR 32.00

Scallop carpaccio, horseradish

Poulpe grillé et servi froid, pamplemousseEUR 30.00

Grilled octopus served cold, grapefruit

Huîtres chaudes de Marennes Oléron au champagne N°2EUR 30.00

Marrennes Oléron Oysters No. 2 baked with champagne

• per 6EUR 30.00
• per 12EUR 50.00

Volaille de la ferme l’Arbre en ballotine, pommes de terre amandine, jus à la marjolaineEUR 37.00

Farm-raised poultry from L’Arbre in a ballotine, amandine potatoes, marjoram sauce

Côte de bœuf de la ferme des Monts Verts, frites, salade, sauce béarnaise pour deuxEUR 130.00

Rib of beef from the Monts Verts farm, french fries, salad, béarnaise sauce for two

Truite de Bellet croustillante, beurre blanc nantais à l’estragon, légumes du potagerEUR 42.00

Crispy trout from Bellet, beurre blanc sauce with tarragon, garden vegetables

Feuilles de chou en raviole, bouillon végétal cabbages leaves as ravioli, vegetable brothEUR 35.00

Radiatore au safran charentais et à la sauge, carpaccio de champignon brun, vieux comtéEUR 32.00

Radiatore pasta with Charentais saffron and garden sage, brown mushroom carpaccio, aged comté cheese

Pain d’esturgeon, sauce Genevoise, caviar de NeuvicEUR 36.00

Sturgeon bread, Genevoise sauce, caviar from Neuvic

Demi-homard flambé au cognacEUR 65.00

Half lobster flambéed with cognac

Canard de la ferme de l’Arbre, polenta crémeuse à l’ail noir, jus corséEUR 45.00

Farm-raised duck from L’Arbre, creamy polenta with black garlic, intense jus

Choux fleur braisés, oseille braised cauliflower, sorrelEUR 18.00

Fondue de poireaux leek fondueEUR 18.00

Purée de pommes de terre truffée truffle mashed potatoesEUR 20.00

Sélections de fromage d’ici et d’ailleursEUR 25.00

Selection of cheeses

Millefeuille caramel au beurre salé, glace vanilleEUR 15.00

Salted butter caramel millefeuille, vanilla ice cream

Pavlova aux fruits exotiques, glace au fromage blancEUR 16.00

Pavlova with exotic fruits, cottage cheese ice cream

Chocolat Valrhona, crème glacée au café, cognac, graines de tournesol de la ferme de ChassagneEUR 18.00

Valrhona chocolate, coffee ice cream, cognac, sunflower seeds from Chassagne

Classique soufflé au Grand Marnier, glace au chocolat 66%EUR 17.00

Classic Grand Marnier soufflé, 66% chocolate ice cream

Cookie tiède, praliné noisette et glace vanilleEUR 34.00

Warm cookie, hazelnut praline, vanilla ice cream

Souvenir de mamie Vittoria, madeleines cuites à la minute au miel du Domaine et tartinablesEUR 26.00

In memory of my grandmother Vittoria, madeleines baked to order with honey from the Domaine and spreads

Fruits givrés : citron, bergamote et citron caviarEUR 15.00

Frosted fruits: Lemon, bergamot and finger lime

• per unitEUR 15.00

Fruits givrés : banane, chocolat et cacahuètesEUR 15.00

Frosted fruits: Banana, chocolate and peanuts

• per unitEUR 15.00

Fruits givrés : pomme, herbes du potagerEUR 15.00

Frosted fruits: Apple, garden herbs

• per unitEUR 15.00