Pour débuter To start
OPÉRA DE FOIE GRAS FOIE GRAS OPÉRACAD 29.00
Sauce cacao, figue brûlée, gel de bleuets épicés, noisette torréfiée, brioche dorée Cocoa sauce, brûléed fig, spiced blueberry gel, roasted hazelnuts, toasted brioche
TARTELETTE DE HOMARD LOBSTER TARTLETCAD 27.00
Homard à l’annatto, fondue de poireaux, chou-fleur, basilic, écume de bisque, huile noire, poudre d’olive, poudre de poireaux Lobster with annatto, leek fondue, cauliflower, basil, bisque foam, black oil, olive powder, leek powder
TARTARE DE THON TUNA TARTARE CAD 28.00
Concombre, oignon rouge, radis, herbes fraîches, citron, yogourt épicé, chips de légumes racines, croûtons maisons Cucumber, red onions, radishes, fresh herbs, lemon, spiced yogurt, root vegetable chips, housemade croutons
SALADE DE LÉGUMES CROQUANTS FAÇON CHOUX GRAS CHOUX GRAS-STYLE CRUNCHY VEGETABLE SALADCAD 13.00
Chou nappa, edamame, quinoa rouge, roquette, tomates séchées, maïs croquant, oignons marinés, vinaigrette au poivron rôti Nappa cabbage, edamame, red quinoa, arugula, sun-dried tomatoes, crispy corn, marinated onion, roasted pepper vinaigrette
FLANC DE PORCELET ET PÉTONCLES SUCKLING PIG FLANK AND SCALLOPSCAD 24.00
Laque à l’érable, oignons caramélisés, sauce aux pommes vertes Maple glazed, caramelized onions, green apple sauce
HUÎTRES ET CONDIMENTS OYSTERS AND CONDIMENTS
3 pour 10,50 $ - 6 pour 21 $ - 12 pour 39 $ - 18 pour 54 $ Servies avec mignonette et citrons frais 3 for $10.50 - 6 for $21 - 12 for $39 - 18 for $54 Served with mignonette and fresh lemon
TOUR DE FRUITS DE MER SEAFOOD TOWERCAD 210.00
10 huîtres, 10 crevettes cocktail, salade de pieuvre grillée (4 oz), tartare de thon (3 oz), saumon saisi (3 oz), 4 blinis aux œufs de poisson, 2 queues de homard 10 oysters, 10 cocktail shrimp, grilled octopus salad (4 oz), tuna tartare (3 oz), seared salmon (3 oz), 4 blinis with fish roe, 2 lobster tails
SOUPE À L’OIGNON ONION SOUPCAD 19.00
Fond de veau à la bière rousse, croûtons et fromage Oka Red ale veal stock, croutons and Oka cheese
Homemade Bread
Focaccia à la tomate et ail confit Tomato and garlic focacciaCAD 9.00
Brioche aux pacanes à l’érable, lard et cheddar fumé Maple pecan brioche with lard and smoked cheddarCAD 9.00
Main Dishes
CÔTE DE VEAU DE LAIT MILK-FED VEAL CHOPCAD 85.00
Pommes de terre rattes, jardinières de légumes au lardon, sauce aux poivrons marinés Ratte potatoes, mixed vegetables with lardons, marinated pepper sauce
FILET MIGNON AAA AAA FILET MIGNON CAD 69.00
Purée d’artichaut, chanterelles marinées, artichauts glacés, effeuillé de choux de Bruxelles, croustillant de pommes de terre, sauce Béarnaise, sauce vin rouge Artichoke purée, marinated chanterelles, glazed artichokes, Brussel sprout leaves, crispy potatoes, Béarnaise sauce, red wine sauce
MAGRET DE CANARD DUCK MAGRETCAD 39.00
Purée de topinambour à la vanille, millefeuille de pommes de terre, asperges glacées, chips de topinambour, copeaux d’asperges, sauce au foie gras Vanilla-flavoured Jerusalem artichoke purée, potato millefeuille, glazed asparagus, Jerusalem artichoke chips, asparagus shavings, foie gras sauce
FLÉTAN DE NOS CÔTES HALIBUT FROM OUR COASTSCAD 51.00
Gel de tomates fumées, tomates ancestrales, betteraves Chioggia rôties, purée de betteraves à l’estragon, croustillant de tapioca, sauce beurre blanc au caviar Smoked tomato gel, heirloom tomatoes, roasted Chioggia beets, beet purée with tarragon, tapioca crisp, beurre blanc sauce with caviar
PAPPARDELLES AUX PALOURDES CLAM PAPPARDELLECAD 29.00
Sauce chaudrée, bacon de joue de porc, brunoise de céleri-rave, maïs, bébés épinards Chowder-style sauce, pork cheek bacon, celeriac brunoise, corn, baby spinach
COURGETTE CONFITE CONFIT ZUCCHINICAD 24.00
Purée d’aubergine fumée, velouté au lait de coco, courgette beignet, huile pimentée Smoked eggplant purée, cream of coconut milk, zucchini fritter, chili oil
To Share
CARRÉ DE CERF VENISON RACKCAD 195.00
Pommes de terre rattes, gelée de sapin , échalotes braisées, feuilles et fleurs du Québec, sauce charcutière Ratte potatoes, balsam fir jelly, braised shallots, Quebec leaves and flowers, sauce charcutière
GRILLADE DE FRUITS DE MER GRILLED SEAFOODCAD 135.00
Pieuvre, pétoncles, flétan, crevettes, marinade à poisson, oignons marinés, légumes de saison grillés Octopus, scallops, halibut, shrimp, fish marinade, pickled onions, grilled seasonal vegetables
POULET DE CORNOUAILLE FARCE FINE AU FOIE GRAS CORNWALL CHICKEN WITH FINE FOIE GRAS STUFFINGCAD 90.00
Purée de pommes de terre, chou kale à l’ail confit, haricots au beurre, sauce Grand Veneur Potato purée, garlic-scented kale, buttered beans, Grand Veneur sauce burnt onion dust
Sides
CHAMPIGNONS SAUTÉS SAUTÉED MUSHROOMSCAD 14.00
Moutarde à la salicorne Samphire mustard
POMMES DE TERRE RÔTIES À L’AIL ET AUX HERBES ROASTED POTATOES WITH GARLIC AND HERBSCAD 14.00
Gras de canard. Duck fat
CAROTTES ET COURGE RÔTIES ROASTED CARROTS AND SQUASHCAD 14.00
ASPERGES GRILLÉES, LARD IBÉRIQUE GRILLED ASPARAGUS, IBERICO LARDOCAD 12.00
FRITES, SEL À LA TRUFFE FRIES, TRUFFLE SALTCAD 10.00
HARICOTS AU BEURRE BUTTERED BEANSCAD 9.00
Sweets
CHOCOLATECAD 17.00
Mousse au chocolat, insert de crème anglaise à la vanille et grué de cacao Chocolate mousse, vanilla custard insert and cocoa nibs
Gâteau moelleux au citron vert Soft Lime CakeCAD 12.00
Crémeux au citron vert, meringue à la lime, gel et compote de citron Creamy lime, lime meringue, lemon gel and compote
Étagé de mangue, caramel, amandes Layered Mango, Caramel, Almonds CAD 11.00
Mousse au fromage blanc, crémeux caramel, compote de mangue, biscuit aux amandes White cheese mousse, creamy caramel, mango compote, almonds biscuit
Nougat glacé aux fruits rouges Iced Nougat with Red BerriesCAD 14.00
Billes de chocolat blanc, coulis de fruits rouges White chocolate pearls, red berry coulis
Crème brûlée à la vanille Vanilla Crème BrûléeCAD 8.00
Sorbet maison Homemade Sorbet CAD 10.00
