Pour débuter To start
BOEUF WAGYU WAGYU BEEFC$ 30,00
Bouillon boréal, maitake grillé, shimeji mariné, pousses d’épinette Boreal broth, grilled maitake mushroom, pickled shimeji, spruce shoots
SOUPE À L’OIGNON ONION SOUPC$ 19,00
Bière rousse et fromage Oka Amber beer and Oka cheese
QUEUE DE HOMARD LOBSTER TAILC$ 39,00
Courge spaghetti, purée de courge Butternut, bisque crémeuse, huile de homard à l’estragon, graines de citrouille Squash spaghetti, Butternut squash purée, creamy bisque, lobster oil with tarragon, pumpkin seeds
POLENTA TAMALC$ 27,00
Champignons et oignons en adobo, sauce mole, oignons marinés, rubans de céleri, graines de sésame Mushrooms and onions in adobo sauce, mole sauce, pickled onions, celery strips, sesame seeds
TARTELETTE DE SARRASIN BUCKWHEAT TARTLETC$ 27,00
Houmous de lentilles corail au miel du Petit Rucher du Nord, racines d’hiver, vinaigrette aux camerises, câpres de baies de sureau Coral lentils hummus with honey from Le Petit Rucher du Nord, winter root vegetables, haskap berry vinaigrette, elderberry capers
TOUR DE FRUITS DE MER SEAFOOD TOWERC$ 210,00
Huîtres, crevettes cocktail, ceviche de thon, tataki de saumon, blinis aux oeufs de poisson, carpaccio de pieuvre, queue de homard Oysters, shrimp cocktail, tuna ceviche, salmon tataki, fish roe blinis, octopus carpaccio, and lobster tail
HUÎTRES ET CONDIMENTS Oysters and condiments
Market price
Homemade Bread
Focaccia à la tomate et ail confit Tomato and garlic focacciaC$ 9,00
Brioche au Bleu d’Élizabeth et noix de Grenoble Brioche with Bleu d’Elizabeth cheese and walnutsC$ 9,00
Main Dishes
BEEF FILET MIGNON C$ 70,00
Tarte aux champignons, oignon rôti, jaune d’oeuf confit, graines de moutarde, jus de boeuf et betterave Mushroom tart, roasted onion, candied egg yolk, mustard seeds, beef jus and beet
MORUE À L’ANNATTO COD WITH ANNATTOC$ 52,00
Ragoût de haricots blancs, carottes et chipotle espuma, carottes nantaises, huile verte White bean stew, carrots and chipotle espuma, Nantes carrots, green oil
POULET DE GRAIN DE LA FERME DES VOLTIGEURS GRAIN-FED CHICKEN FROM FERME DES VOLTIGEURSC$ 58,00
Étagé de topinambour, crémeux de pommes de terre, farce fine de volaille, sauce brune au café Layered Jerusalem artichokes, creamy potato purée, chicken mousseline, coffee gravy
STEAK DE CÉLERI RAVE GLACÉ GLAZED CELERIAC STEAKC$ 44,00
Gremolata aux pistaches et salicorne, purée de céleri rave, ail noir, furikake Gremolata with pistachios and samphire, celeriac purée, black garlic, furikake
CAVATELLIC$ 46,00
Émulsion à la betterave, fromage Bleu d’Élizabeth, betterave rouge marinée, noisette, gel de poire et gel de betterave Beet emulsion, Bleu d’Élizabeth cheese, pickled red beet, hazelnut, pear gel and beet gel
To Share
CÔTE DE BOEUF BLACK ANGUS BLACK ANGUS PRIME RIBC$ 210,00
Légumes racines glacés, pistou aux dates, chimichurri, sauce au poivre et Sortilège Glazed root vegetables, pistou with dates, chimichurri, Sortilege and pepper sauce
BOUILLABAISSEC$ 130,00
Truite, pétoncles, crevettes, palourdes, gnocchi, moules, bisque anisée Trout, scallops, shrimps, clams, gnocchi, mussels, aniseed-perfumed bisque
SHORT RIBS DE BOEUF BEEF SHORT RIBSC$ 170,00
Braisé au Caribou et Sumac, purée de panais fumé, rabioles grill ées, oignons cipollini marinés, chips de panais, poudre d’oignon brûlé Braised in Caribou and Sumac, smoked parsnip purée, grilled turnip, pickled cipollini onions, parsnip chips, burnt onion dust
Sides
CHAMPIGNONS SAUTÉS SAUTÉED MUSHROOMSC$ 14,00
Moutarde à la salicorne Samphire mustard
POMMES DE TERRE RÔTIES À L’AIL ET AUX HERBES ROASTED POTATOES WITH GARLIC AND HERBSC$ 14,00
Gras de canard. Duck fat
CAROTTES ET COURGE RÔTIES ROASTED CARROTS AND SQUASHC$ 14,00
Sweets
CHOCOLATEC$ 15,00
Mousse au chocolat, insert de crème anglaise à la vanille et grué de cacao Chocolate mousse, vanilla custard insert and cocoa nibs
PavlovaC$ 15,00
Meringue, compotée de griottes et groseilles, panna cotta à la vanille Meringue, morello cherry and currant compote and vanilla panna cotta
Tarte au sucreC$ 15,00
Pâte sablée aux amandes, gelée de pommes et ganache à l’érable Almond sablé crust, apple jelly and maple ganache
Mandarine MandarinC$ 14,00
Blanc-manger aux amandes, crémeux et gel de mandarine, kumquat conut Almond blancmange, mandarin crémeux and gel, candied kumquat
Plateau de fromages CHEESE BOARDC$ 23,00
Pour 1 personne - 3 fromages ns Croûtons, raisins frais et miel du Petit Rucher du Nord For 1 person - 3 fine cheeses, croutons, fresh grapes and Le Petit Rucher du Nord honey
Sorbet maison Homemade Sorbet C$ 10,00
