En CENSE, nuestra cocina se inspira en la naturaleza y sus ciclos, utilizando ingredientes locales y sostenibles en su mejor momento. Cada plato es una experiencia sensorial que nutre el cuerpo y conecta con lo auténtico. A través de sabores que cuentan historias, ofrecemos una propuesta culinaria que celebra lo estacional y lo cercano.
ENTRADAS FRÍAS
Paté de Pejibaye
Pejibaye cremoso, polvo de chiles ahumados, chicharrones vegetales.
Chorizo Marino con Sopa Fría de Lechugas
Chorizo del mar, sopa fría de lechugas y hierbas, tomates cherry.
Tataki de Atún
Atún fresco, pepino, aguacate, brotes de mostaza mizuna.
Tiradito de Pescado
Pesca del día, leche de tigre, tomates cherry tatemados.
Flauta de Res
Carpaccio de res curado, arúgula, aderezo de mostaza, queso parmesano y mayonesa de aceituna Kalamata.
ENTRADAS CALIENTES
Croquetas de Malanga
Cocidas en leche de coco y curry, con hummus de frijol blanco y brotes de lechugas.
Chicharrón de Pulpo
Marinado en pasta de chiles ahumados, frijoles blancos caribeños, pico de gallo de piña y brotes de culantro.
Panzada de Cerdo
Cocida a baja temperatura, lingote de yuca achiotada, repollo encurtido, rabanitos frescos, jalea de tomate.
Albóndigas Encebolladas
Albóndigas de carne Angus servidas con espuma de cebolla, cebollas crispy, ceniza de cebolla y hierbas frescas.
PLATOS FUERTES
Ñoquis de camote
Hechos en casa con ragú de vegetales y queso cremoso de cabra.
Arroz Guacho de Hongos
Mezcla de hongos confitados, queso romance, ensalada de hierbas frescas y caldo de hongos.
Pesca del Dia
Quinoa aguacatada, mini zucchinis grillados, salsa de aji amarillo, brotes de amaranto.
Langosta en Salsa de Rondón
Cola de langosta marinada con aceite de coco, puré de tiquizque y tomillo, emulsión de coco, salsa rondón, aceite de chile panameño.
Pechuga de Pollo al Grill
Rellena de deuxelle de hongos Thai, ensalada de papaya verde y zanahoria encurtida, barbacoa de mango con curry y marañón tostado.
Short Ribs
Cocidas a baja temperatura 16 hrs 62c, servidas con puré de plátano maduro asado, zanahorias de colores salteadas, maíz tatemado, láminas de chayote con culantro coyote y salsa de olla de carne.
Shank de Cordero
Cocido a baja temperatura, puré de papas con hierbas, jus de cordero, espárragos y tomates cherry al grill.
Experiencia de Carne para Dos Personas
Incluye servicio de pan y mantequillas y ensalada de temporada.
- Rib eyeCRC 0.00
- LomitoCRC 0.00
- Lomo de entrañaCRC 0.00
- Puré de papaCRC 0.00
- Risotto de hongosCRC 0.00
- Vegetales al grillCRC 0.00
- Puré de plátano maduro gratinadoCRC 0.00
POSTRES
Espuma de Coco
Crumble de coco, tartar de piña y menta.
Cremoso de Chocolate al 70%
Nibs de cacao grapiñados, gel de frutos rojos, yogurt griego.
Tarta de Chayote
Chayote, pasta sable, dulce de leche, helado de ron.
Torta de Ricotta y Almendras
Con compota de frutos rojos.
Torrija de Tres Leches
Pan brioche en remojo de tres leches y naranja, crumble de vainilla y helado de vainilla y ron.
Helado
Vainilla, Chocolate, Ron, Frutos Rojos, Limón Mandarino
