Antipasti
Carciofo, pesto di pinoli tostati, spuma bernese al levisticoEUR 15.00
Artichoke, pine nuts pesto, bearnaise lovage foam
Uovo morbido 64°, agretti, Parmigiano Reggiano 24 mesi Vacca Rossa, pollineEUR 15.00
64° soft egg, saltwort, “Red Cow” 24 months Parmigiano Reggiano, pollen
Crudo di capasanta e vitello piemontese, limone fermentato, nocciole, yogurt di capraEUR 21.00
Scallop and Piedmontese veal tartare, fermented lemon, hazelnuts, goat yoghurt
Trota confit, zucchini alla scapece, verbenaEUR 16.00
Confit trout, scapece zucchini, verbena
Primi
Spaghetto di Gragnano IGP, aneto, scampo, vongole, burro acido affumicatoEUR 26.00
PGI Gragnano spaghetto, dill, prawns, clams, smoked sour butter
Agnolotto del Plin alle erbette e ricotta, jus vegetale ai profumi dell’orto EUR 19.00
Plin agnolotti with ricotta and wild herbs, vegetable jus scented with garden herbs
Riso “Riserva San Massimo”, miso rosso Akadashi, shiitake, Robiola di Cocconato, nocciolaEUR 23.00
“Riserva San Massimo” rice, red Akadashi miso, shiitake, Robiola di Cocconato, hazelnut
Cappellaccio crème fraîche, ragù d’agnello, coulis di ciliegia fermentataEUR 24.00
Cappellaccio, crème fraîche, lamb ragôut, fermented cherry coulis
Secondi
Diaframma di Fassona Piemontese, funghi cardoncelli, aglio nero, more fermentateEUR 24.00
Piedmontese Fassona hanger steak, cardoncelli mushroom, black garlic, fermented blackberries
Ricciola, cozze, salsa marinara, cucunci, olive taggiasche, mozzarella di bufala affumicataEUR 25.00
Amberjack, mussels, marinara sauce, caper berries, taggiasca olives, smoked buffalo mozzarella
Rolata di faraona, patate in doppia consistenza, lattuga brasata, cipollotto novelloEUR 27.00
Guinea fowl roulade, potatoes in two textures, braised lettuce, spring onion
Guancia di vitello CBT, crema di piselli, salsa demi-glaceEUR 22.00
Veal cheek, peas cream, demi-glace sauce
Dolci
Bavarese al cioccolato fondente “Mangaro”, lamponi, pepe rosaEUR 10.00
Bavarese with “Mangaro” plantation dark chocolate, raspberries, pink peppercorn
Crème brulée alla fava TonkaEUR 7.00
Tonka bean crème brulée
Yuzu curd, meringa, origano EUR 12.00
Yuzu curd, meringue, oregano
Cremoso alla nocciola, frolla saracena, albicocca, ipericoEUR 10.00
Hazelnut custard cream, buckwheat shortcrust, apricot, St. John’s Wort
