Casa San José

Estacion Fria

90% Crudo.

• Aguachile$275.00

  Camarón cocinado al limón / cebolla carbonizada / jugo de pepino + chile serrano / cilantro- mini tostadas y las trufas de aguacate.

• Tartar CSJ 23400$220.00

  Aguacate + atún / crocante de ajo - cilantro bañado con ponzu + sal de Jamaica.

• Ceviche de la Baja$210.00

  Pesca del día marinado al limón amarillo / miso + mango de temporada, chile serrano + jícama y brotes de cilantro.

• Lomo de Salmón$225.00

  Salmon marinado + notas de jengibre, chile serrano salsa hoishin / cilantro, eneldo, albahaca thaipuré de aguacate / cacahuate.

• Jamón Curado y Membrillo$195.00

  Rulos de jamón + membrillo, arugula, frutos secos / aceite de trufa blanca.

Entradas Calientes

• Flautas de Corral$215.00

  Crocante de arroz relleno de cochinita pibil con mermelada de habanero cítrico y tapioca de cebolla morada encurtida / aire de cerveza.

• Carnitas de Pato$215.00

  Pato crocante confitado / salsa de moras enchipotlada.

• Taco Plaza$85.00

  Arrachera marinada con dip de aguacate al orégano / mayonesa de chile morita y cascara de keken molida.

• Taco de Camarón$85.00

  Camarón rebosado en tempura de pepita de calabaza + nieve de maracuyá/puré de tamarindo con notas picantes.

De Los Huertos

• Ensalada de Tomates Orgánicos$195.00

  Tomates de temporada con su vinagreta de tallos al maracuyá + sal de aceituna aceite de oliva de baja / galletas de Cotija.

• Aguacate$120.00

  Aguacate caramelizado con mascabadohojas mix orgánicas / aderezo de yogurt + queso feta-aceitunas kalamata + crotón de ajo.

De Los Corrales

• Lomo de Res Ennegrecido$550.00

  Filete de res al alto vacío – cremoso de papa / vegetales de huerto + salsa de cerveza.

• Del Rancho$650.00

  Rib eye al grill / con verduras a la leña + demi glace - sus cremosos de vegetales + brotes del día.

• Vacío$480.00

  Vacío parrillado / patatas baby confitadas +cebollitas –demi glace de pimienta.

• Pipián con Pork Belly$320.00

  Sobre pipián Pork belly cocinado a baja temperatura / mix de leguminosas verdes.

• Mole con Pato$355.00

  Magret de pato al sartén / zanahoria al ajonjolí glaseada de miel de agave y su crocante de arroz.

• Chamorro de Cerdo Confitado$480.00

  Confitado al horno de leña / acompañado de salteado de frijoles tuxtlecos + vegetales al escabeche.

• Tuétanos$220.00

  Tuétanos al grill con sal de tortilla, pepita de calabaza y polvo de 3 chiles.

• Pollo al Grill$325.00

  Pollo marinado al tomillo / emulsión de coliflor y ajo + verduras rostizadas.

De Los Mares y Rios

• Camarones a la Leña$465.00

  Camarones semi zarandeados - cremoso de papa /ensaladilla de nuestros huertos + salsa de poblano.

• Pulpo al Carbón$355.00

  Tentáculos de pulpo al grill papa confitada y sal de aceituna / rábano-cebollas de verdeo + alioli de poro quemado.

• Lomo de Salmón$450.00

  Salmon laqueado con notas cítricas / espárragos a la mantequilla ahumada + queso de cabra envuelto en frutos secos.

• Pesca de la Temporada$375.00

  Con salsa de alcachofas / flores de tomillo / pimientos rostizados + hojas del huerto.

• Pescado Entero$655.00

  Pescado entero a la leña acompañado de verduras orgánicas al wok.

• Mejillones$220.00

  Mejillones de la baja al horno de leña en adobo maya + plátano macho frito.

Arroces

• Arroz del Mar$315.00

  Arroz meloso con pesca del pacifico y brotes del día.

• Arroz con Camarón$315.00

  Arroz con vegetales orgánicos – camarón del pacifico /curri de mango.

• Arroz con Pato$315.00

  Arroz con pato-reducción de vino tinto/ensalada de arugula+ nuez y aceite de trufa.

Libre de Carnes

• Garbanzo$230.00

  Croqueta de garbanzo al sartén con salsa de tomatillos + espárragos.

• Tiradito de Manzana Verde$195.00

  Lajas de manzana gran - Smith/Sorbet de fruta de la pasión- vinagreta de limón.

• Arroz Curry$230.00

  Arroz con vegetales orgánicos / curri de mango - cacahuate y cilantro.

Mi Dulce Pecado

• Paraíso de Chocolate$160.00

  Pastelito de chocolate caliente + salsa + mouse + crocante de cacao.

• Postre de la Pasión$95.00

  Panacota de maracuyá – helado de mango revolcado en crumble de naranja + reducción de balsámico +cristales de Tajín.

• Nieves de Verano$95.00

• Helados de Veranos$95.00

• Bombón de Chocolate Artesanal 37%

  • per pz$35.00