Entradas
Camembert horneado con higos en almíbar y focaccia tostada.
Espárragos a la leña con queso de cabra, chips de ajo y emulsión de balsámico.
Carpaccio de pescado fresco con tapenade de alcaparras y aceitunas kalamata.
Alcachofas a la leña, labneh ahumado, alcaparras fritas y croutones de focaccia.
Chorizo argentino a la parrilla con vegetales grillados y berenjenas en escabeche.
Mollejas asadas al limón con láminas de papa crocante.
Carpaccio vegano de berenjenas al rescoldo, alcaparras y kalamata con croutones de focaccia.
Empanada argentina de entraña cortada a cuchillo.
Empanada de maíz dulce, puerro y bechamel.
Mejillones salteados en mantequilla, ajo, perejil y vino blanco.
Cebolla les halles caramelizada con vino blanco y jerez, gratinada con gruyere y croutones de focaccia.
Ensaladas
Calabaza italiana con hojas de albahaca y menta, grana padano estacionado y semillas de calabaza.
Betabel a la leña queso de cabra, chips de ajo y emulsión de balsámico.
Calamares a la plancha con aguacate, cebolla morada, hojas de perejil y tomates cherry.
Rúcula con láminas de grana padano estacionado y vinagreta de cítricos.
Pulpo a la leña, espárragos y papines con dressing de chile y miel.
Pera asada, gorgonzola, nueces pecan caramelizadas y mix de verdes.
Veganos & vegetarianos
Lasagna vegana de vegetales a la leña con queso de papa gratinado.
Canelones con espinaca, maíz dulce, zanahoria, bechamel vegana y semillas de chia.
Ñoquis soufflé de espinaca gratinados con salsa bechamel y parmigiano-reggiano.
Risotto de hongos silvestres, espárragos, zucchini y espinaca.
Cortes
Ojo de bife 510 gr. a la leña.
Entraña argentina 400 gr. a la leña.
Filet mignon al horno de leña con salsa de hongos silvestres y Malbec.
Vacío argentino 400 gr. a la leña.
Picaña argentina 400 gr. a la leña.
Acompañantes
Coliflor gratinado con bechamel y parmesano.
Papines y setas al horno salteados con mantequilla, romero, tomillo y ajo.
Puré de papas gratinado al horno de leña.
Puré de camote asado con caramelo.
Vegetales asados. Zanahoria, zucchini, betabel, papines, maíz dulce, espárragos, cebolla asada y coliflor gratinado.
Especiales
Costillar asado 6 hs. con salsa de pimienta negra y papas dominó.
Pescado entero en horno de la leña con perejil, limón, jengibre y vegetales asados.
Ravioles de cordero en cocción lenta con salsa de hongos porcini y parmigiano-reggiano.
Filete de robalo con bagna cauda, puerros asados, piñones y puré de camote.
Risotto de cordero braseado al Pinot Noir con vegetales y costra de parmesano.
Postres
Crepes con dulce de leche y helado de banana.
Manzana asada a la leña, crumble vegano y crema de coco.
Creme brulée de vainilla.
Texturas de chocolate: Mousse, brownie sin gluten, cacao nibs y sirope.
Mixología
Black Negroni
Ginebra Beefeater, Cynar y Vermut casero infusionado con piel de naranja.
Petra
Mezcal Mandarine Napoleon y Ancho Reyes infusionados con chile ancho a la leña, mandarina y miel de agave.
Maya
Mezcal Xtabentun, jamaica, limón, jengibre y hojas de albahaca.
Equinoccio
Ron Sailor Jerry infusionado con cacao a la leña y vainilla fresca, cafe cold brew y coco tostado.
Mandarin Spritz
Aperol, Absolut Mandarin, Prosecco, jugo fresco de mandarina y agua mineral.
Baxil
Tequila, mezcal, piña y limón con hojas de albahaca y chile de árbol seco.
Fernet Julep
Fernet Branca, Vermut Rosso, limón y hojas de menta.
Roots
Tequila infusionado con lemon grass y manzanilla, cerveza de jengibre, curcuma y miel de agave.
Old Mexican
Whisky Abasolo, jarabe de especias hecho en casa y Angostura Bitters.
Hot Balam
Mezcal, chile serrano fresco, maracuyá, limón y miel de agave.
Maui
Ron especiado, horchata infusionada con té de frutos rojos y coco tostado a la leña.
Cucumber Gin
Ginebra, licor de naranja, extracto de pepino, limón y hojas de menta.
Lychee Martini
Absolut, pulpa de lychee y limón.
