La Cantina de Todos
Botana Tarasca (235gr)$150.00
Freimos un chile ancho al punto de chicharron. La propuesta es hacer un taco con el chile ancho, queso fresco, crema acida, cilantro y cebolla
Ensalada de Tomates Ancestrales (370gr)$180.00
Version contemporanea de una ensalada de tomates heirloom con pepino y cebolla cambray, macerada en una vinagreta de limon amarillo. La vinegreta se prepara con el jugo que sueltan los tomates al salarlos, y se termina con bolitas de queso de cabra
Aguachile Verde (150gr)$260.00
Camarones sazonados con sal de colima, pimienta negra recien molida y marinados en una mezcla citrica de jugo de limon y chile; decorados con pepino, cebolla morada, poro frito y aguacate. Se acompaña con galletas saladas, tostada de linaza y tostada de nopal
Coctel de Camaron Negro (120gr)$275.00
Coctel de camaron en salsas negras acompañado de taquitos dorados de papa. La combinacion de los tacos con la frescura del coctel lo convierte en una de nuestras entradas unicas.
Tostadas de Atun (90gr, 3pza)$255.00
Tostadas de ajonjoli, con salsa ahumada y atun marinado en ponzu, salsa kabayaki y aceite de ajonjoli. Decoradas con cebollin, poro crujiente y cilantro criollo.
Manojitos de Lechuga (190gr)$180.00
Manojitos de Lechuga con tomatitos, aguacate y cebolla. Acompañados de salsa de jocoque y pepino, en una version de tzatziki mexicano
Carpaccio de Betabel (150gr)$190.00
Laminas de betabel horneado con vinagretade mostaza. Acompañado de pera, queso gorgonzola y arugula. Un nuevo clasico al estilo de Cantina La N° 20
Tacos Gobernador (150gr, 3pzas)$295.00
Platillo tipico sinaloense, el taco favorito del gobernador. Modificamos la textura del camaron para hacerlo mas tierno, e inspirados en las taquerias de Ensenada, vulcanizamos la tortilla dos veces con queso.
Carne Tartara Cantinera (180gr)$290.00
Tartara mas acida y con un toque picante, como se prepara en las cantinas del centro de la Ciudad de Mexico. el uso de salsas negras hace referencia a la tradicion de tribilin.
Laminas de NewYork (Para taquear 70gr)$150.00
Cocinadas a fuego lento y servidas al estilo prime rib. Se acompañan de tortillas recien hechas y salsa molcajeteadas de la casa
Torreznos (300gr)$340.00
Porkbelly que pasa por salmuer, se brasea y finalmente se frie en manteca para lograr la textura de chicharron. Acompañado de encurtido de vegetales, salsa verde cremosa y tortillas hechas a mano.
Chicharron de La Ramos (Con pico de gallo 470gr)$275.00
Chicharron de papada de cerdo frito en cubitos, en un salpicon de frijol, tomate, cebolla, cilantro y chile serrano. Acompañado de tortillas hechas a mano.
Lengua en Salsa de Chile Pasilla (180gr)$395.00
Mezcla de chile pasilla con chapulines, logrando una fusion de tierra y humo que complementa la lengua cocida lentamente.
Camarones Enchipotlados a la Jarocha (200gr)$335.00
Camarones a la minuta con mantequilla y salsa ded chiles secos. Acompañados de chips de platano, arroz blanco y frijoles.
Milanesa Cantinera (230gr)$395.00
Cambiamos el filete por un cowboy de cerdo, lo empnizamos, freimos y acompañamos con salsa verde en la base, gratinado con queso fresco asadero y Chihuahua
Milanesa de Berenjena (500gr) $310.00
Berenjena preparada al estilo milanesa cantinera, servida sobre salsa de tomate, acompañada de ensalada de arugula y tomatillos.
Arroz de Mariscos en Escabeche (400gr)$500.00
Interpretacion de la paella con arroz azafranado. Mariscos -camaron, pulpo, mejillon y almeja- cocidos en escabeche para lograr una acidez interesante.
Arroz Verde (405gr)$510.00
Arroz verde con calabacita, elote y chile poblano. Acompañado de jocoque para hacerlo mas ligero y comtemporaneo.
Chamorro en Adobo Verde (700gr)$450.00
Chamorro sumergidoen salmuera por 24 horas, mezclando con adobo de chiles verdes inspirado en el noreste. Acompañado de frijoles y arroz, ideal para taquear.
Empanada de Res (50gr)$95.00
Hecha a base de harina de trigo con barbacoa especiada de borrego y res.
