Tacos y Tortas
Tacos Cantineros$360.00
(3 piezas) 155g servidos en tortilla de maíz, cecina, longaniza y chicharrón, acompañados de rebanada de aguacate, rábano, cilantro y salsa martajada.
Tacos de Barbacoa$380.00
(6 piezas) 200 gr barbacoa hecha en casa de calidad wagyu nacional, servidos en tortillas de maíz, envueltas en penca maguey, acompañadas de cebolla cambray, limón y salsa borracha (tomate, cebolla, chile ancho, pasilla y cerveza).
Tacos de Fideo y Tuétano$200.00
(3 piezas) 100 gr de fideo y 400 gr de tuétano montado en tortillas de maíz, acompañados de crema ácida, aguacate, queso panela y limón verde.
Tacos Setas al Pastor$140.00
(3 piezas) 150 gr en tortilla de maíz setas marinadas en una mezcla de achiote, se acompañan de piña, cilantro, cebolla cambray y salsa verde cruda.
Tacos Rib Eye$320.00
(3 piezas) 180 gr de láminas de rib eye servidos en tortilla de maíz acompañado con una canoa de tuétano, limón verde y salsa martajada.
Quesabirrias$220.00
(3 piezas) 160 gr de birria de res servidos en tortilla de harina, con mix de quesos, acompañadas de consomé y salsa de chile de árbol.
Gaona de Filete$270.00
(2 piezas) 120 gr de láminas de filete de res sobre costra de mix de quesos (Oaxaca y manchego) servidos en tortilla de maíz, acompañados con cebolla cambray asada, rebanada de aguacate y salsa de aguacate cremosa.
Torta de Pierna$240.00
240 gr de pierna de cerdo, montada en una telera con frijol negro refrito, crema acida, láminas de aguacate y acompañadas de papas a la francesa.
Torta de Milanesa$240.00
210 gr de filete de res empanizado y frito, gratinado de queso Oaxaca, montado en una telera con frijoles refritos, mayonesa, jitomate, cebolla blanca y aguacate, se acompaña con chiles curados en la casa y papas a la francesa.
Antojeria La 20
Guacamole 20$145.00
200 gr de guacamole sazonado con sal, limón y pimienta acompañado de queso fresco, jitomate, chile serrano y chapulines.
Chapulines$180.00
30 gr. Sazonados con ajo y cebolla, acompañados con guacamole, salsa macha, salsa martajada y tortillas recién hechas.
Esquites de Mercado$120.00
Tradicionales granos de elote hervidos con epazote, acompañados con mayonesa, mayonesa de chipotle, queso fresco, limón y chile piquín.
Sopes de Tuétano$220.00
(2 piezas) 460 gr de tortilla de maíz gruesa frita (sope), frijol peruano refrito, salsa martajada, queso fresco hueso de tuétano y cilantro.
Gorditas de Chicharron$165.00
(2 piezas) 50 gr de tortita gruesa de maíz a la plancha, rellenas de chicharrón de cachete, pico de gallo, base de guacamole, rábano Candy y cilantro, acompañada de salsa verde cruda.
Longaniza a la Cerveza$280.00
350 gr de longaniza roja artesanal sellada a la parrilla y terminada con cerveza, acompañada de nopal y cebolla cambray asada. Acompañada de tortillas de maíz hechas en casa.
Queso Fundido con Chistorra$240.00
230 gr de mezcla de quesos gratinados (Oaxaca y manchego) servido con chistorra, acompañado con tortillas de harina, salsa verde cruda y salsa de chile seco.
Panuchos de Cochinita$150.00
Platillo yucateco tradicional con carne de cerdo en salsa Xnipec con cebolla morada.
Tortillas de huauzontle $185.00
Con queso de cabra en salsa de chile pasilla con nopales y queso fundido
Primer Tiempo
Jugo de Carne$170.00
250 ml de fondo de los jugos de la carne de todos los cortes de carne que usamos en cantina 20, acompañado de cilantro, cebolla, limón, chile verde picado y brandy.
Sopa de Tortilla$130.00
300 ml tradicional sopa de tortilla elaborado a base de fondo de caldo de pollo con verduras, hierbas y especias, de queso fresco, crema ácida, aguacate, tortilla frita y chile pasilla. Montado en mesa.
Fideo Seco$95.00
200 gr de fideos delgados cocinados en una salsa de tomate rojo, sazonada con ajo, cebolla y chiles secos, acompañada de crema ácida, aguacate, queso fresco, polvo chile pasilla y chile pasilla frito.
Alcachofa y Palmitos$240.00
329 gr corazón de alcachofa, palmito, tomate Cherry, queso azul, semilla de mostaza y mezcla de lechugas sazonado con sal de colima, pimienta negra y aceite de oliva.
Ensalada César$210.00
Aderezo preparado en mesa con mayonesa, mostaza dillon, anchoas, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, queso parmesano, pimienta negra, salsa inglesa. Se mezcla lechuga sucrine con el aderezo y se decora con crotones de brioche y queso parmesano rallado.
Ensalada 20$225.00
Mix de lechugas (sangría y escarola) vinagreta de reducción de Jamaica, nuez caramelizada, queso camembert y pera.
Caprichos Bien Merecidos
Carpaccio de Res$230.00
100 gr. Finas láminas de filete de res crudo con pimienta negra, con redolémono, aceite de oliva, y mostaza dijon acompañado con arugula, espinaca baby, alcaparra frita, decorado con chip de ajo, piñón blanco, virutas de queso y crostini de pan baguette.
Callo de Hacha$405.00
Vieiras con mantequilla de jengibre salteada con vegetales. Acompañada de couscous y salsa de cilantro
Enchiladas de Pato$350.00
3 piezas 120 gr. Pato confitado en su propia grasa, deshebrado, montado en una tortilla de maíz, bañadas en una salsa de tomate verde, gratinado con mix de quesos.
Escamoles$780.00
150 gr. Mejor conocido como el Caviar Mexicano (hueva de hormiga) salteada con mantequilla, epazote, chile de árbol, cebolla, ajo y vino blanco acompañado con guacamole, salsa macha y tortillas de maíz.
Langostinos$450.00
300 gr. Al mojo de ajo, al ajillo o a la mantequilla cocinado a las brasas, sazonado con sal, pimienta, limon amarillo y pimenton (paprika) acompañado con arroz blanco.
Nuestros Chicharrones Truenan
Chicharron Rib Eye$420.00
300 gr. Rib eye frito y marinado en salsas petrolera montado en una cama de guacamole, acompañado de un chile caribeño, tercio de limón y tortilla de maíz.
Chicharrón de Cachete$315.00
200 gr. Chicharrón de ramos preparado en salsa de tomate verde con serrano acompañado de tortilla de maíz.
De Nuestra Parrilla
Marimba de Tuétano$390.00
1.2k de canoas de tuétano a las brasas, servidas con cilantro, cebolla, salsa martajada y tortillas de maíz.
Tampiqueña de Res$360.00
200 gr. Filete de res a las brasas, acompañado de arroz blanco, frijoles, guacamole, rajas de chilaca y enmoladas.
Picaña$740.00
600 GR. Sazonado con sal, pimienta cocinado a las brasas acompañado de rebanadas de papa confitada y chile chilaca.
Rib Eye$940.00
Salmón$385.00
200 gr Sazonado con sal, pimienta y aceite de oliva acompañado de una mezcla de lechugas aderezadas con vinagreta de cítricos.
Pulpo$530.00
200 gr Sazonado con aceite de pimentón dulce (paprika), sal y pimienta, cocinado a la parrilla acompañado de rebanadas de papa confitada a la parrilla y limón brule (eureka).
Robalo a la Talla$560.00
500 gr o 1 kg. Marinado con una mezcla de chiles secos, ajo y jugo de limón.
Robalo a las Brasas$560.00
500 gr o 1 kg. Sazonado con sal, pimienta y aceite de olivo acompañado de rebanadas de papa confitada, cebolla cambray asadas y limón brule (eureka asado).
Guarniciones
Elote Amarillo$195.00
(2 pzas) Asado a las brasas con alioli de chile meco, queso y chile tajín.
Espárragos$220.00
250 gr sazonados con sal, pimienta y aceite de olivo, parrilladas a las brasas servidos con salsa holandesa y queso parmesano gratinado.
Frijoles con Veneno$100.00
370 gr Cocidos lentamente con pierna de cerdo en salsa de guajillo.
Papas a la Francesa$220.00
250 gr Servidas con queso parmesano y aceite de trufa.
Vegetales a las Brasas$220.00
Mezcla de vegetales asados a la parrilla (Zanahoria baby, Calabaza pattypan, Calabaza zucchini, Espárrago, Cebolla cambray, Bock choy baby, Chile fresno).
Puré de Papa$110.00
300 gr mantequilla, crema, leche, sal de colima y pimienta negra molida.
Para los Morrillos
Pechuga Empanizada$190.00
Pechuga de pollo empanizada y frita acompañada de papas a la francesa.
Macarrones con Queso$160.00
Macarrones con salsa de queso mozzarella.
Mini Hamburguesas$180.00
(2 PZAS) Mini hamburguesas de carne de res acompañadas de papas a la francesa.
De Nuestros Mares
Ceviche de Pescado$245.00
120 GR. Pescado blanco(dorado) desnaturalizado en jugo de limón con ajo y cebolla, servido con tomate, cebolla blanca, chile serrano, aguacate, chiles fresno de colores y gotas de aceite de chiles.
Dobladitas de Jaiba$180.00
(3 pzas) 60 gr. Un clásico de la cantina 20. Jaiba suave empanizada con panko y frito, envueltos en tortilla de harina sumergido en salsa verde de jalapeño y pepita.
Tiradito de Atún$290.00
Finas láminas de atún marinadas en una infusión de salsa ponzu, habanero, cilantro criollo, rodajas de serrano y mayonesa con chipotle.
Lo Nuevo de la Cantina 20
Botana Tarasca$150.00
235 gr. Chile ancho desvenado y frito, acompañado de queso fresco a la plancha, crema ácida, cilantro criollo, cebolla y tortillas de maíz.
Ensalada de Tomates Ancestrales$180.00
370 gr. Ensalada de tomates (heirloom) ancestrales con pepino y cebolla cambray macerado en una vinagreta de limón amarillo y el jugo de los mismos tomates (limon amarillo, ajo, vinagre), decorado con bolitas de queso de cabra.
Coctel Negro de Camaron$275.00
120 gr. Camarones sazonados con sal de colima y aceite de oliva, servido con cebolla morada, jitomate guaje, pepino persa, marinados con salsas negras (jugo de limón, ingles, soya y maggy), decorado con aguacate hass y cilantro criollo acompañado de tacos dorados de papa.
Tostadas de Atún$255.00
(3 piezas) 90 gr. Atún marinado en salsa ponzu, salsa kabayaki (vino blanco, soya, azúcar y mirin) y aceite de olivo sobre mini tostadas de ajonjolí con aderezo amarilla ahumada (atún ahumado, mayonesa, chipotle mostaza) y decorado con cebollín, poro crujiente frito, aguacate y cilantro criollo.
Manojitos de Lechuga$180.00
190 gr. Hojas de lechuga rellenas de tomatitos de colores, aguacate y cebolla, alineados con limoneta y sal de colima, aderezo de jocoque, yogurt y pepino (Tzatziki Mexicano).
Carpaccio de Betabel$190.00
150 gr. Finas láminas de betabel horneado con vinagreta ladolomeno con miel de agave (limon amarillo, mostaza y miel de agave), nuez caramelizada con comino acompañado de pera, queso roquefort y arugula.
Tacos Gobernador$295.00
(3 pzas) 150 gr. Tortilla vulcanizada por ambos lados con queso salteado con pasta de ajo, cebolla, sofrito (jitomate, ajo, cebolla, jalapeño), chile chilaka.
Aguachile Verde$260.00
150 gr. Camarones sazonados con sal de Colima, pimienta negra y marinados en una salsa cítrica de jugo de limón y chile. Decorado con pepino, cebolla morada, poro frito y aguacate, se acompaña de galletas saladas, tostadas de linaza y tostadas de nopal.
Carne Tartara Cantinera$290.00
180 gr. Filete de res nacional mezclado con jugo de limón, salsas negras (cebolla, chile japaeño, serrano tomate, jitomate), pico de gallo (jitomate, chile serrano, cebolla y ajo) tallo de cebollin, cilantro. aguacate, betabel candy.
Laminas de New York$150.00
70 gr. Preparado en la mesa frente al invitado. Cocinado a fuego lento y servido al estilo Prime Rib sobre tortilla de maíz y salsa molcajeteada.
TORREZNOS$340.00
300 gr. Pork Belly sazonado en salmuera, braseado y frito en manteca, se sirve bien crujiente y se acompaña de encurtido de verduras, salsa verde cremosa y tortillas de maíz hechas en casa.
CHICHARRÓN DE LA RAMOS$275.00
470 gr. Chicharrón de papada de cerdo de la Ramos frito en cubitos, en un salpicón de tomate cherry, cebolla blanca, sal de colima, oregano, cilantro fresco, rabano cambray, chile serrano, frijol negro cocido, jugo de limon y aceite de oliva. Acompañada de tortillas hechas en casa.
LENGUA EN SALSA DE CHILE PASILLA$395.00
180 gr. Cocinado a fuego lento en salsa de pasilla con chapulines, cebolla blanca, ajo italiano, tomate guaje, decorado con aguacate, cebolla cambray, nopal curado, y cilantro criollo.
CAMARONES ENCHIPOTLADOS$335.00
200 gr. Camarones sazonados con sal de colima, pimienta negra salteados con mantequilla, pasta de ajo y cebollin. En salsa de chiles secos (salsa de chipotle), decorados con chips de platanos machos, acompañados frijoles negros refritos con queso fresco, y arroz al vapor, tortillas hechas en casa y alioli de ajo con salsa macha.
MILANESA CANTINERA$395.00
230 gr. Chuleta de cerdo en corte milanesa, empanizada con panco y frita montada sobre un espejo de salsa verde y salseada con salsa alfredo y gratinada con queso asadero y chihuahua. Decorado con cilantro criollo y acompañado con papas a la francesa.
MILANESA DE BERENJENA$310.00
500 gr. Berenjena previamente cocida y empanizada con panko y frita, montada sobre un espejo de salsa de tomate y coronado con arugula y tomate cherry acompañado de limon amarillo.
ARROZ DE MARISCOS Y ESCABECHE$500.00
(Interpretación de una paella) 400 gr. Arroz azafranado cocinado con sofrito, aceite de oliva, sal de colima, fondo de pescado y vino blanco. mariscos (camarones, pulpo, mejillón y almeja) cocidos en escabeche, vegetales (chícharo, ejote, calabaza Zucchini y Pattypan) decorado con perejil liso y cebollin.
ARROZ VERDE$510.00
405 gr. Arroz acitronado con aceite de oliva, pasta de ajo y mantequilla. Cocinado con fondo de pollo. Se agregan verduras como chícharo, ejote, chile poblano, calabaza zucchini, corazon de alcachofa, espárragos y Pattypan. Se termina con jocoque, chimichurri y queso parmesano.
Chamorro de Adobo Verde$450.00
700 gr. Chamorro de cerdo sazonado en salmuera por 24 hrs. Mezclado con adobo de chiles verdes (pimiento morrón, chile poblano, chicharrón sancocho, chile chilaca, jugo de limón, cebolla, ajo, aoregano, comino, chile xcatíc). Acompañado de frijoles y arroz al vapor y ensalada de col.
