OMAKASE $1,498
Receta de 11 Pasos de Nuestro Maestro Boticario
Nigiri de Salmón Escocés$1,498.00
Marinado en betabel, Puré de Betabel, Ponzu picante y Ralladura de Limón Amarillo
Nigiri Jurel Australiano 10gr
Sweet Chill y Ralladura de Lima Mexicana
Nigiri Enoki Con Trufa 10gr
Mantequilla y Trufa Rallada
Nigiri Kampachi 10gr
Ají Amarillo Peruano, Ikura, Miel de Abeja y Poro Crujiente
Hand Roll de Toro con Kimchi (1pz)
Kimchi Hecho en Casa Ligeramente Picante
Vieira Kimuchi
Callo de Hacha Japonés con Salsa Kimuchi, Rocoto Peruano, Lima Mexicana y Crunch de Ajo Un Verdadero Viaje por el Mundo
Nieve de Limón con Jengibre
Hecha en Casa
Sashimi de Salmón 50gr
Salsa Yakinuki, Ají, Aonori Japonés y Furikake
Gyozas de Wagyu A5 Japonés
Sobre Salsa de Jamaica Maxicana, Reducción de Soya con Morita y Chile Japonés
Lubina 50gr
Robalo blanco del Golfo de México en una Salsa de Mantequilla y Miso Japonés y Aceite de Chile Morita Mexicano
Mini Creme Bruleé o Mochi de Lotus
Hechos en Casa
Nigiris
Salmón King$98.00
Piña Fermentada en Cáscara de Naranja, Caramelizado y Reducción de Ponzu con Limón Amarillo
Wagyu A5$196.00
Soya con Ajo Negro
Cherry on Top$139.00
Foie Gras Marinado en Miso y Cereza Remojada en Bourbon
Enoki con Trufa$169.00
Mantequilla y Trufa Rallada
Anguilla$86.00
Tuétano y Ralladura de Limón
Salmón Escocés$79.00
Marinado en Betabel, Puré de Betabel, Ponzu Picante y Ralladura de Limón Amarillo
Kampachi$98.00
Ají Amarillo, Ikura, Miel y Poro Crujiente
Hamachi Japonés$89.00
Ceniza de Yuzu Habanero y Miel Jalapeño
Lubina$89.00
Vinagre Negro, Shiso y Yuzu Kosho
Jurel Australiano$109.00
Sweet Chili y Ralladura de Limón Verde
Akami$69.00
Rayu y Limón Verde
Akami con Toro$169.00
Yuzu Kosho
Chutoro$169.00
Con Velo de Wagyu A5 y Caviar
Toro$120.00
Con Miso Dulce y Sellado con Carbón Japonés
Tuna Tartar$96.00
Tartar de Atún con Papas Fritas y Polvos de Chiles Asiáticos
Albacore$69.00
Nori y Cebolla Crujiente
Sashimis
Sashimi de Kampachi$319.00
4 pz. 50 gr - Con Salsa de Ají Amarillo con Miel, Ikura y Poro Frito
Sashimi de Atún$289.00
4 pz. 50 gr - Ponzu Picante, Aceite de Ajonjolí y Jalapeño Encurtido en Miel
Sashimi de Salmón$289.00
4 pz. 50 gr - Salmón, Salsa Yakinuki y Ají, Aonori y Furikake
Sampler 3 Variedades$349.00
6 pz. 75 gr - Kampachi, Atún y Salmón
Makis
Super Tuna$319.00
50 gr - Tres Partes de Atún: Akami, Toro y Chutoro
Negitoro$298.00
50 gr - Chutoro, Cebollín y Aceite Ajonjolí
Spicy Salmon$249.00
50 gr - Salmón Escocés, Mayo Spicy, Ají y Aguacate
Butter Crab$249.00
50 gr - Kanikama, Mayo Trufa y Soya con Mantequilla
Toppings
Trufa Negra$85.00
1 gr
Wasabi Fresco$120.00
4 gr
Caviar$98.00
1 gr
Química Caliente
Edamames$98.00
Al Vapor con Sal Maldon
Col Asada$169.00
Aderezo Gochujang, Olivo Limón, Grana Padano
Hongos Japoneses$298.00
Maitake, Shimeji y Shiitake con Salsa Robata, Ajonjolí Blanco y Cebollín
Lubina$569.00
Con Mantequilla Miso y Aceite de Chiles
Scallop$219.00
Callo de hacha japonés, salsa beurre blanc, papa y caviar oscetra
Black Cod$259.00
Marinado en Miso sobre Espejo de Salsa de Chiles Coreanos
Brocheta de Pork Belly Siu$249.00
Cocinados por 8 Horas y Terminadas con un Glaze de 5 Especias
Fish & Chips$179.00
Lubina Tempura sobre una Salsa de Chiles, Ajo, Jengibre y Papa Frita
Filete con Foie Gras$598.00
Coronado con Foie Gras sobre una Base de Papa con Poro y una Reducción de Carne y Chiles Fermentados
Wagyu A5$749.00
A la Plancha con Dos Salsas
Gyozas de Wagyu A5 Japonés$298.00
Sobre Salsa de Jamaica, Reducción de Soya con Morita y Chile Japonés
Estado Natural
Conos de Salmón$319.00
Tartar de Salmón, Crema con Eneldo, Cebollín y Ajonjolí Negro
Vieira Kimuchi$98.00
Callo de Hacha Japonés con Salsa Kimuchi, Rocoto, Limón y Crunch de Ajo
Tostada de Atún$198.00
Akami Marinado en Miso con Trufa sobre Chip Negro de Arroz, Aderezo de Miel y Crujiente de Poro
Tartar de Res$369.00
Ligeramente Picante Sobre Pan Brioche y Trufa Rallada
Hand Roll de Toro con Kimchi$196.00
Kimchi Hecho en Casa Ligeramente Picante
Elixires de Dulzura
Kumo Coco$219.00
Cheesecake Semi Frío con Compota Fresca de Piña y Texturas de Jamaica y Coco
Volcán de Chocolate$259.00
Con escencia de Frambuesa y Helado de Yogurth y Lychee
Maki de Chocolate$249.00
Cuatro Texturas de Chocolate y Espolvoreado de Pistache
Chai Crème Brûlée$259.00
Mochi de Lotus$129.00
Helado de Matcha$129.00
