BIKO

menú de degus tación

para conocer mejor nuestra cocina le ofrecemos este menú; Menú - $1100; Con armonización - $2100

• wagyu especiado en frío con raíz fuerte

  King Estate Signature Collection 14, King Estate Winery, Oregon, E.U.A

• callo de hacha, papaya y alcaparra

  Txakoli Gorkaizagirre 13, Bodegas Gorkaizagirre, País Vasco, España

• sopa quemada de maíz

  Casa Grande Chardonnay 15, Casa Madero, Valle de Parras, Coahuila, México

• barrita de pescado con lentejas

  Naia Verdejo 13, Bodegas Naia S.L., Castilla y León, Rueda, España

• CODORNIZ, trufa, alga y aceituna

  Monte Xanic Syrah 13, Bodega Monte Xanic, Valle de Guadalupe, Baja California, México

• curry y coco

  Canasta Cream, Bodegas William & Humbert, Jerez, Andalucía, España

• FRUTAS, FRUTOS, HOJAS Y SEMILLAS

lo de hoy

• cremoso de foie con piña$205.00

  con un toque de anís

• camarones$200.00

  con polvo de su cabeza

• hamachi curado con manzana$185.00

  vinagreta de encurtidos

• gazpacho verde de pipicha con trucha y callo$185.00

  nuestro aguachile

• pato, melon y jamon$185.00

  con vinagreta de melón asado

• CODORNIZ, CAFÉ Y ACEITUNA$185.00

  en ensalada

• alcachofas, coliflor e iberico$165.00

  con cacahuate

• hongos y salsa arrocera de mejillones$155.00

  con huitlacoche y piñón

• la cebolla y el cotija$125.00

  caldo de cebolla y queso cotija

• crema de amarantos$125.00

  quintoniles, huauzontle y amaranto

• PESCADO CON RAJAS CREMOSAS$255.00

  calabacín y mejillón

• la pesca empapelada$255.00

  con esquites

• pescado verde apio$255.00

  con calamares salteados

• pesca del dia confitada$255.00

  con guindilla, pistache y hongos

• Terrina de chamorro de wagyu$245.00

  con aromas a canela y almendra

• papada, maiz queso y quelite$245.00

  con gel de pimentón

• ternera estofada$245.00

  con colores y sabores

• lechÓN$245.00

  al limón

lo de antes

• jamon iberico$685.00

  Belloterra (Los Pedroches)

• lomo iberico$470.00

  Julián Martín (Guijuelo)

• chorizo iberico$340.00

  Julián Martín (Guijuelo)

• quesos$340.00

  y jaleas

• pimientos del piquillo$285.00

  rellenos de res Wagyu añejada

• POCHAS CON CORDERO GUISADO$270.00

  y acelgas

• la tortilla$265.00

  de bacalao (para dos)

• GUISANTES Y ALCACHOFAS$265.00

  estofados con jamón ibérico

• ensalada de atun$240.00

  con pimientos asados y guindillas

• HONGOS DE TEMPORADA CON ALCACHOFAS$250.00

  y jamón de pato

• arroz al horno$290.00

  con guisantes

• bacalao con tomate frito$445.00

  y aceite de ibérico

• pescado en salsa verde$415.00

  con almejas

• PESCADO DEL DIA A LA PLANCHA$415.00

  con refrito de mariscos

• chuleton curado a las brasas (para 2)$890.00

  con patatas y pimientos del padrón

• chuletillas de cordero$445.00

  a la parrilla con patatas y pimientos

postres

MODERNO

• trufa, platano y mole$155.00

  "Oro Parece PlataNOes: Que es?"

• Mousse de brownie con esponja de coco$155.00

  y aromas a cítricos

• pay de limon$155.00

  con su merengue

• la manzana$155.00

  con helado de nata y pimienta

TRADICIONAL

• arroz con leche$155.00

  estilo "Casa Gerardo" (Asturias)

• "coulant" de Turrón de jijona y chocolate$155.00

  con natillas almendradas

• canutillos rellenos de mousse de queso de oveja$155.00

  y nogada

• pastelito de praliné de avellana y café$155.00

  con espejo de cacao

• leche frita$155.00

  con almíbar de tomillo y anís