Para Comenzar
Tartar de Salmón "Belly"
Yuzu, aceite de ajonjolí, chile serrano, pepino, rábano, cebolla morada, cilantro criollo, chips
Ensalada César
Lechuga, berza orgánica, tejas de pan, Parmesano Reggiano, boquerones, jitomate curados. Pollo al Grill (250grs.), Salmón Marinado (170grs.) por un cargo adicional
Ensalada de la Casa
Hojas orgánicas, vinagreta de limón amarillo, aceituna Kalamata, jitomate curado, almendra. Pollo al Grill (250grs.), Salmón Marinado (170grs.) por un cargo adicional
Betabeles Rostizados
Queso ricota casero, naranja, gremolata de pistache
Sopa de Frijol (Chiapas)
Foie gras ahumado, semillas de jitomate, gremolata de cilantro, crouton de brioche
Flores de Calabaza Témpura
Relleno de quesos (cabra, vaca, oveja), miel de cascarillo, Parmesano Reggiano, salvia
Esquites de langosta
Maíz, mantequilla de epazote, chile de árbol, epazote morado, langosta
Para Acompañar
Papas a la Francesa
Parmesano, sal de Colima, romero, salsa harissa
Vegetales de Estación al Grill
Gremolata de cilantro
Mac & Cheese
Queso tipo manchego, aceite de trufa, cebollín, migas
Flatbreads
Jitomates Cherry en Conserva
Requesón, ajo confitado, albahaca genovesa, mozzarella
Tuétano
Setas ahumadas, aceite de trufa negra, jus de ternera, Parmesano Reggiano, tomillo
Salchicha Rústica
Salsa Pascucci, queso fontina y mozzarella, orégano fresco, pepperoncini
Aguacate (Sólo Chico)
Aguacate encurtido, queso cotija, queso mozzarella, lavanda, rábano
Para Continuar
Spaghetti alla Chitarra Heirloom
Burrata, mantequilla de piñón, parmesano, ajo confitado
Salmón Marinado (170grs.)
Espárragos al grill, salsa de mostaza antigua, papas de cambray rostizadas, cebolla caramelizada
Lobina (Baja California) (170grs.)
Arroz salvaje, almendras, ejotes, mantequilla avellanada con alcaparras
Pollo Rostizado de la Casa (350grs.)
Pimientos asados, papas cambray, pepperoncini, jus de pollo al limón, orégano fresco
Filete Estilo Sinatra (USDA-Black Angus) (160grs.)
Pimientos rostizados, ajo confitado, vino tinto, hongo cremini, pepperoncini, veal jus
New York Steak (USDA-Black Angus) (365grs.)
Tuétano rostizado, puré de papas ahumadas, espinacas
Hamburguesa Anatol (USDA-Black Angus) (200grs.)
Queso Idiazábal de Río Frío, relish de piquillos, alioli, mix de hojas, papas a la francesa, parmesano romero
Brooklyn Sándwich (150grs.)
Pan de centeno, corned beef hecho en casa, queso tipo gruyere, ensalada de col, aderezo ruso, pepinillo
Especiales
Hamachi
Relish de fresa encurtida y ciruela, yuzu kosho, chile serrano, crujiente de won ton y alga wakame
Raviolis de Espinaca
Crema de limón, queso parmesano, aceite de oliva
Gnocchi de Camote (80grs. Sin Hueso)
Cola de res, coliflor morada, romanesco, kale toscano, nuez de Castilla, queso Pecorino Romano
Pesca del Día
Salsa de tomate, gnocchi romana, espinaca, anchoa, ajo, arúgula, chile serrano
Short Rib (150grs. Sin Hueso)
Risotto de parmesano Reggiano, salsa de vino tinto
Cordón Rojo del Destino
Bizcocho de almendra, ganache de chocolate 70%, mousse de caramelo, cerezas al amaretto, puré de cereza, helado de amaretto
Tarta de Manzana
Pasta hojaldre, crema pastelera, helado de té limón, tierra de nuez, apple butter
