Omas Küche trifft Fine Dining
Abendkarte
Champignons // Kirsche // Brunnenkresse // Mandel // KaffeeEUR 11.00
Champignon-Carpaccio mit Kaffeeöl, Sauerkirschen, Brunnenkresse, Mandelsplitter
Frischkäse // Hafer // Beete // Rhabarber // Meerettich // Zitronenverbene EUR 13.00
Geräucherte Frischkäsemousse, Haferkornsalat, Hafercracker, eingelegte Beete- und Rhabarberstreifen, roh marinierte bunte Beete, frischer Meerettich und Zitronenverbene
Rindertatar // Kräuter // Buchweizen // Senfsaat // Eigelb EUR 22.00
Filet vom Weiderind, Buchweizenwaffel, Schnittlauchschaum, Eigelbcreme, eingelegte Senfsaat, Kräutersalat
Auster // Apfel // Basilikum // Senfsaat // Knäckebrot // Kräuter // RauchschmandEUR 16.00
Drei frische irische Austern mit Apfelperlen, eingelegter Senfsaat, Babybasilikum, Kräuteröl, Knäckebrotchips, Rauchschmand und Kräutersalat
Seeteufelbacken // Kartoffel // Gurke // Romanasalat // ZitronenmelisseEUR 34.00
Gedämpfte und geflämmte Seeteufelbäckchen, Kartoffelstampf, gegrillte Romanasalatherzen, sautierte Schmorgurke, Beurre Blanc, Limetten-Kartoffelknusper und Zitronenmelisse-Öl
Hanging Tender // Käsebrot // Johannisbeere // Krause Glucke // GetreideEUR 36.00
Hanging Tender vom Weiderind, gebratenes Deichkäse-Briochesandwich, Johannisbeergel, frische Johannisbeeren, gebratene krause Glucke, gepufftes Getreide und Süßholz-Jus
Hirse // Rettich // Brokkoli // Schmorzwiebel // Löwenmähne // SalzzitroneEUR 26.00
Hirserisotto mit Kräutern, Rettichröllchen mit Schmorzwiebelcreme, gebratener wilder Brokkoli, Radieschen, eingelegter Rettich, gedämpfte Löwenmähne und Salzzitrone
Ente // Kohlrabi // Erbse // Pilze // Frühlauch // Kartoffel EUR 36.00
Rosa gebratene Entenbrust, Kartoffelspiralen, mit Kartoffel und Erbse gefüllter Kohlrabi, glasierte Erbsen und Frühlauch, sauer eingelegte Rosenseitlinge, Lauchemulsion, Lauchasche und Zitronenjus mit Kubebenpfeffer
Rinderfilet // junge Kartoffel // Zwetschge // Bohnen // Blumenkohl // LiebstöckelEUR 45.00
200g Rinderfilet, gebackene junge Kartoffeln, Blumekohlcreme mit Liebstöckel, grüne Bohnen, Wachtelbohnen, breite Bohnen, geflämmte Zwetschgenstücke und Glenfiddich-Jus
Kaffee // Mascarpone // Grapefruit // Schokolade EUR 13.00
Grapefruit-Curd, Espresso-Espuma, Mascarponesorbet, kandierte Grapefruitschale, mit Schokolade überzogene Espressobohnen, Grapefruitfilets, gefrorener Espresso und Kaffee-Schokoladenbiskuit
Millionaires Shortbread // Bitterorange // Ingwer EUR 14.00
Shortbread mit Karamell und Schokoladenganache, Bitterorangengelee, Ingwerluft, Bitterorangen-Ingwersorbet, Karamellcreme mit Orange, Shortbreadcrumble
KäsevariationEUR 16.00
5 Sorten feine Käsespezialitäten, Früchte, Walnüsse, Feigensenf und Röstbrot
