ENTRADAS
TOSTADA DE KAMPACHI FRESCO$295.00
Kampachi laminado 80g sobre una tostada de maíz azul y paté de pescado, aroma de chiles con salsa macha.
CEVICHE A LA MEXICANA$330.00
Pescado fresco 120g preparado con jitomate, cebolla y cilantro sobre cremoso de frijol y tostadas caseras.
MOLE OAXAQUEÑO$245.00
Elaborado en nuestros fogones, con pan de elote asado y puré de plátano macho.
PASTA SECA AL CHIPOTLE$185.00
De municiones, acompañada con salsa de frijol, cilantro, chorizo vegano, crema y queso de Ocosingo, Chiapas.
PARA COMPARTIR
SETAS FRITAS$230.00
Montadas sobre puré de coliflor asado perfumado con aceite de trufa blanca.
MOLOTES DE PATO CONFITADO - 3 pzas$345.00
Servidos con dip de jocoque al serrano – limón.
ENSALADA DE LLUVIA MEXICANA$215.00
Hojas frescas de la chinampa, hummus rosa, palmitos, pepitas caramelizadas y vinagreta de pera balsámico.
TARTAR DE JITOMATES CONFITADOS$205.00
Sazonado con aceite de chiles, cebolla, pepinillos y alcaparras.
CHICHARRÓN DE CECINA DE RES - 1pza$325.00
Sobre guacamole y ceniza de hoja de aguacate.
ELOTES BABY CALLEJEROS - 6pzas$240.00
Empanizados, mayonesa de chile pasilla tatemado, queso de Ocosingo, Chiapas.
TACOS DORADOS DE BARBACOA VEGGIE - 4pzas$320.00
Receta original, servido con lechuga, queso y crema veganos, salsa asada.
FLAUTAS DE PESCADO AL PASTOR - 3pzas$350.00
Ahogadas en salsa negra, acompañadas con lechuga, crema y queso de Ocosingo, Chiapas.
COLIFLOR CRUJIENTE$295.00
Mayonesa de chile cuaresmeño tatemado, dip de cilantro y apios encurtidos.
A LAS BRASAS
MOLLEJAS DE RES ASADAS - 200g$320.00
Servidas sobre estofado de lentejas, acompañadas con tortillas de harina.
ARROZ MELOSO$395.00
Con sofrito de tomate verde y variedad de hongos salteados.
PULPO A LA TALLA - 200g$610.00
Con espejo de mayonesa de chile morita, papas diablo y sofrito de salsa vizcaína.
DEL MAR
RISOTTO CON CALLOS ST. JACQUES - 3pzas$495.00
Con queso de cabra y mole negro.
CALDO DE PIEDRA - 400g$430.00
Nuestra versión con camarones, mejillones, almejas, pescado y zanahorias baby.
LO QUE EL MAR NOS DA - 200g$795.00
Pesca del día, acompañado con festín de salsas.
CARNES
BARBACOA DE RES - 200g$575.00
Cocinada en penca de maguey durante 12 horas, servida con cilantro, cebolla, salsa tatemada y tortillas.
MOLE ROSA$465.00
Pierna y muslo de pato confitado (180g) con lluvia de piñones.
RAVIOLES DE CONEJO Y MORILLAS - 100g$495.00
Servidos con salsa de vino tinto.
CHAMORRO DE CORDERO - 400g$610.00
Cocido en su jugo, puré de papa, con costra hojaldrada.
HANGER STEAK - 300g$795.00
El corte del carnicero, con salsa de cerveza artesanal Stout y tuétano asado, acompañado con puré de berenjenas.
COMPLEMENTOS
ZANAHORIAS BABY GLASEADAS$195.00
Con mantequilla, cultivadas en Ensenada, B.C.
TARTIFLETTE DE PAPA CON QUESO BRIE$265.00
Cremosa combinación con tapa crujiente.
VEGETALES AL VAPOR O GRILL$195.00
PURÉ DE BERENJENA$195.00
Ligado con queso de cabra y aceite de oliva.
