125€
Entrée
Starter
Asperge aux effluves de truffe Tuber aestivum, Béarnaise herbacée, Laiteux d’asperge comme une panna cotta, Ornithogales au vinaigre de vin jaune
Asparagus scented with Tuber aestivum truffle, Herbaceous Béarnaise sauce, Asparagus milk panna cotta, Star of Bethlehem with vin jaune vinegar
Plats
Main course
Lotte juste nacrée au babeurre de lait ribot, douceur de chou-fleur au thé au jasmin, jus de carcasses à la cerise
Lightly pearled monkfish with buttermilk, cauliflower purée infused with jasmine tea, cherry-scented shellfish infusion
Pièce de porc en cuisson lente dans son jus de cassis Rhubarbe en compression et poireaux crayon au thé matcha
Slow-cooked pork in its blackcurrant jus Compressed rhubarb and pencil leeks with matcha tea
Fromage
Cheese
Assortiment de fromages BourguignonsEUR 18.00
Assortment of Burgundian cheeses
Dessert
Dessert
Fraise enivrée
The enchanted strawberry