Vorspeisen
Gebeiztes Rind € 22,00
Rindertartar / Rettich / körnigem Frischkäse / frisches Wasabi
Gänseleber Terrine € 26,00
Nektarine / Cashew / Schaafskäse / Brioche
Krosse Ochsenschwanz Pralinen€ 18,00
geräucherte Linsen / Salzzitrone / Räucheraal
Mairübensalat€ 15,00
Brunnenkresse / Sonnenblumenkerne / Scharlotte
Eifeler Saibling € 22,00
Kopfsalat / Tomate / Dashi
Flusskrebsschaumsuppe € 20,00
Jakobsmuschel
Hauptgänge
Lammrücken€ 49,00
Gewürzkarotte / Artischocke / griechischer Joghurt / Vadouvan Jus
Rotbarbe€ 39,00
Spargel / Tomate / Miso Beurre Blanc
Wildfang Steinbutt€ 53,00
Erbse / Kaviar / grüner Spargel / Holunder Beurre Blanc
Confierte Entenkeule € 36,00
Bohnencassoulet / Speck
Frische Pasta Morcheln€ 30,00
Leipziger Allerlei€ 32,00
Flusskrebse / Morcheln / Hummer Bisque
Dessert
Käsevariation€ 18,00
Affineur Waltmann
Craquelin€ 14,00
Rhabarber / Crème Chantilly / weißer Schokoladencrumble
Nektarine Melba€ 18,00
Valrhona Dulcey