Vorspeisen
Gebeiztes Rind 22,00 €
Rindertartar / Rettich / körnigem Frischkäse / frisches Wasabi
Gänseleber Terrine 26,00 €
Nektarine / Cashew / Schaafskäse / Brioche
Krosse Ochsenschwanz Pralinen18,00 €
geräucherte Linsen / Salzzitrone / Räucheraal
Mairübensalat15,00 €
Brunnenkresse / Sonnenblumenkerne / Scharlotte
Eifeler Saibling 22,00 €
Kopfsalat / Tomate / Dashi
Flusskrebsschaumsuppe 20,00 €
Jakobsmuschel
Hauptgänge
Lammrücken49,00 €
Gewürzkarotte / Artischocke / griechischer Joghurt / Vadouvan Jus
Rotbarbe39,00 €
Spargel / Tomate / Miso Beurre Blanc
Wildfang Steinbutt53,00 €
Erbse / Kaviar / grüner Spargel / Holunder Beurre Blanc
Confierte Entenkeule 36,00 €
Bohnencassoulet / Speck
Frische Pasta Morcheln30,00 €
Leipziger Allerlei32,00 €
Flusskrebse / Morcheln / Hummer Bisque
Dessert
Käsevariation18,00 €
Affineur Waltmann
Craquelin14,00 €
Rhabarber / Crème Chantilly / weißer Schokoladencrumble
Nektarine Melba18,00 €
Valrhona Dulcey