Vorspeisen
Gebeiztes Rind €22.00
Rindertartar / Rettich / körnigem Frischkäse / frisches Wasabi
Gänseleber Terrine €26.00
Nektarine / Cashew / Schaafskäse / Brioche
Krosse Ochsenschwanz Pralinen€18.00
geräucherte Linsen / Salzzitrone / Räucheraal
Mair übensalat€15.00
Brunnenkresse / Sonnenblumenkerne / Scharlotte
Eifeler Saibling €22.00
Kopfsalat / Tomate / Dashi
Flusskrebsschaumsuppe €20.00
Jakobsmuschel
Hauptgänge
Lammrücken€49.00
Gewürzkarotte / Artischocke / griechischer Joghurt / Vadouvan Jus
Rotbarbe€39.00
Spargel / Tomate / Miso Beurre Blanc
Wildfang Steinbutt€53.00
Erbse / Kaviar / grüner Spargel / Holunder Beurre Blanc
Confierte Entenkeule €36.00
Bohnencassoulet / Speck
Frische Pasta Morcheln€30.00
Leipziger Allerlei€32.00
Flusskrebse / Morcheln / Hummer Bisque
Dessert
Käsevariation€18.00
Affineur Waltmann
Craquelin€14.00
Rhabarber / Crème Chantilly / weißer Schokoladencrumble
Nektarine Melba€18.00
Valrhona Dulcey