À lá carte
Entrées
Pain & Beurre5,00 €
Sauerteig Brot von der Bio-Bäckerei Fahland mit Vadouvan Butter Jeder weitere Korb 5 €
Filet von der Fjordforelle „gebeizt“ & Kaviar15,00 €
Kohlrabi | Rauch - Mandel | Buttermilch | Kaffee | Meerrettich | Kaviar
Gefrorenes von der Brandenburger Blutwurst 14,00 €
Grüner Spargel | Rhabarber | Liebstöckel | Harissa | Wildkräuter
Tatar vom Wiesenkalb 140g 21,00 €
Senfsaat | Radieschen | Eigelb | Wildkräuter
Kleine Portion Tatar 70g12,00 €
Geflämmter Kopfsalat12,00 €
Schnittlauch | Erdbeeren | Chili | Leinsamen
Tarte flammbée
Elsässer Art16,00 €
Speck | Schmand | Lauch | Zwiebeln
Vegetarisch14,00 €
Schmand | Ziegenkäse | Zwiebeln | Rucola | Rosmarin - Öl
Spécial huîtres
Austern 3 Stück Oysri Nr. 2 15,00 €
Zitrone | Pumpernickel | Schalotten
Jede weitere Auster 4,50 €
Cours Intermédiaire
Filet vom „Lable Rouge“ Lachs geräuchert & konfiert21,00 €
Beurre Blanc | Dill | Kaviar | Gurke | Kartoffel
Crèmesuppe vom Bärlauch 12,00 €
63°C Ucker Ei | Champignons | Pumpernickel |Bärlauch
Geschmortes Landschweinebäckchen 19,00 €
Schmor – Sauce | Romanesco | zweierlei Lauch | Krokette
Plats Signature
63 ° C Ucker Ei 16,00 €
Kartoffel | Zwiebel | Schnittlauch | Geräucherte Paprika
Plats Principaux
Filet & Geschmortes vom Wiesenkalb30,00 €
Kalbs – Jus | Frühlingslauch | Radieschen | Holunderblüten | Sellerie
Rücken vom Iberico Schwein29,00 €
Süßholz - Jus | Rhabarber | Wilder Blumenkohl | Estragon | Kräuter - Dampfnudel
Filet vom Adlerfisch 30,00 €
Fisch – Schaum | Artischocke | Grüner Spargel | Bundmöhre | Risotto
Gnocchi 23,00 €
Parmesan | Erbsen | Trüffel | Wilder Brokkoli | Paprika | Kerbel
Dessert
Creme Brulée 11,00 €
Vanille, Rohrzucker & Cassis Sorbet
„Birne Helene“12,00 €
Earl Grey Eis, Zweierlei von der Birne, Sumach-Schokoladenstreusel und Cème légère
„Vacherin“ Vegan 12,00 €
Baiser, Apfel, Rote Bete Chutney, Amatika und Apfel-Essig-Sorbet
Rhabarber & Joghurt12,00 €
Rhabarber | Ingwer | Zitrone | Joghurt
Fromages
3 Stück Käse vom Backensholzer Hof16,00 €
Landbrot | Früchte | Trauben