À lá carte
Entrées
Pain & Beurre€ 5,00
Sauerteig Brot von der Bio-Bäckerei Fahland mit Vadouvan Butter Jeder weitere Korb 5 €
Filet von der Fjordforelle „gebeizt“ & Kaviar€ 15,00
Kohlrabi | Rauch - Mandel | Buttermilch | Kaffee | Meerrettich | Kaviar
Gefrorenes von der Brandenburger Blutwurst € 14,00
Grüner Spargel | Rhabarber | Liebstöckel | Harissa | Wildkräuter
Tatar vom Wiesenkalb 140g € 21,00
Senfsaat | Radieschen | Eigelb | Wildkräuter
Kleine Portion Tatar 70g€ 12,00
Geflämmter Kopfsalat€ 12,00
Schnittlauch | Erdbeeren | Chili | Leinsamen
Tarte flammbée
Elsässer Art€ 16,00
Speck | Schmand | Lauch | Zwiebeln
Vegetarisch€ 14,00
Schmand | Ziegenkäse | Zwiebeln | Rucola | Rosmarin - Öl
Spécial huîtres
Austern 3 Stück Oysri Nr. 2 € 15,00
Zitrone | Pumpernickel | Schalotten
Jede weitere Auster € 4,50
Cours Intermédiaire
Filet vom „Lable Rouge“ Lachs geräuchert & konfiert€ 21,00
Beurre Blanc | Dill | Kaviar | Gurke | Kartoffel
Crèmesuppe vom B ärlauch € 12,00
63°C Ucker Ei | Champignons | Pumpernickel |Bärlauch
Geschmortes Landschweinebäckchen € 19,00
Schmor – Sauce | Romanesco | zweierlei Lauch | Krokette
Plats Signature
63 ° C Ucker Ei € 16,00
Kartoffel | Zwiebel | Schnittlauch | Geräucherte Paprika
Plats Principaux
Filet & Geschmortes vom Wiesenkalb€ 30,00
Kalbs – Jus | Frühlingslauch | Radieschen | Holunderblüten | Sellerie
Rücken vom Iberico Schwein€ 29,00
Süßholz - Jus | Rhabarber | Wilder Blumenkohl | Estragon | Kräuter - Dampfnudel
Filet vom Adlerfisch € 30,00
Fisch – Schaum | Artischocke | Grüner Spargel | Bundmöhre | Risotto
Gnocchi € 23,00
Parmesan | Erbsen | Trüffel | Wilder Brokkoli | Paprika | Kerbel
Dessert
Creme Brulée € 11,00
Vanille, Rohrzucker & Cassis Sorbet
„Birne Helene“€ 12,00
Earl Grey Eis, Zweierlei von der Birne, Sumach-Schokoladenstreusel und Cème légère
„Vacherin“ Vegan € 12,00
Baiser, Apfel, Rote Bete Chutney, Amatika und Apfel-Essig-Sorbet
Rhabarber & Joghurt€ 12,00
Rhabarber | Ingwer | Zitrone | Joghurt
Fromages
3 Stück Käse vom Backensholzer Hof€ 16,00
Landbrot | Früchte | Trauben