KALTE VORSPEISEN
HOLBEIN'S MARKTSALAT & BUNTE BETE16,50 €
Gehobelter Fenchel | Spicy Cashewkerne | Kresse | Vinaigrette
BUNTER SPARGELSALAT18,00 €
Cremige Burrata | Rucola | Basilikum-Pesto
SPICY ROTSCHALEN-GARNELEN-TACO22,00 €
Wasabi | Chili-Mayonnaise | Avocado
TATAR VOM RINDERFILET25,00 €
Bärlauch-Mayonnaise | Parmesan | Gaues Brot
UNSER SUSHI-MEISTER KAWANO HIROFUMI
VEGI-SUSHI INSIDE OUT20,00 €
Avocado | Aubergine | Pilze
CRISPY SHRIMP ROLL24,00 €
Panko | Chili-Mayonnaise | Wakame-Salat
RAINBOW ROLL24,00 €
Lachs | Thunfisch | Ei | Avocado
KLASSISCHE SASHIMI-VARIATION26,00 €
Lachs | Thunfisch | Catch of the day
TUNA & LACHS-NIGIRI22,00 €
Sesam Sauce | Ponzu | Rettich
ALL ABOUT SALMON & SPICY TUNA ROLLS24,00 €
Lachs & Tuna-Inside-Out | Lachs-Nigiri
♦ KAWANO-SAN BEST FRIEND-SELECTION ♦66,00 €
HG Für 2 Personen
WARME VORSPEISE
SPARGEL-CREME-SÜPPCHEN14,00 €
Tomate | Bärlauch | Knusperbrot
VEGETARISCHE GYOZA19,50 €
Asiatischer Pilzsalat | Wasabi-Mayonnaise
HAUPTGÄNGE
HOLBEIN´S MISO WILDLACHS36,00 €
Shiitake | Kartoffelstampf | Dim Sum | Grapefruit-Shiso-Sud
GEGRILLTER SCHWERTFISCH42,00 €
Kichererbsen-Püree | Curry-Schaum | Baby Pak Choi
HAUSGEMACHTE TAGLIARINI & 3 STK. ROTSCHALENGARNELEN38,00 €
Erbsen | Morcheln | Nussbutterschaum
CATCH OF THE DAY
TÄGLICH FANGFRISCHER FISCH VOM GRILL TAGESPREIS
Kartoffelstampf5,00 €
Gegrilltes Gemüse6,00 €
Estragon Pommes-Frites6,00 €
Baby-Spinat5,00 €
Shiitake–Spargel Gemüse8,00 €
Tomaten-Salat5,00 €
MEAT THE HEAT
GESCHMORTE U.S. SHORT RIBS38,00 €
Karotten-Püree | Edamame | Shimejipilze | Kartoffelstampf
BLACK ANGUS RINDERFILET (Gentleman Cut)49,50 €
Spargel-Gemüse | Kartoffelstampf | Portwein-Jus
ROSA GEBRATENES LAMMKARREE42,00 €
Shiitake | Miso-Süsskartoffel | Five-Spice-Sauce
DESSERT
RHABARBER-HIMBEER-STRUDEL15,00 €
Ruby-Ganache | Vanille-Eis
ZITRONEN-SORBET15,00 €
Aufgegossen mit Champagner
VANILLE CRÈME BRÛLÈE14,00 €
Geröstete Pistazien | Pistazien-Eis
KÄSE LEIDENSCHAFT18,00 €
Reblochon | Comté | Picandu | Manchego | Feigensenf
Ausgewählte Getränke
2021 KÜNSTLER | RÜDESHEIMER BERG | ROTTLAND | RIESLING AUSLESE 12,00 €
Edelsüße Riesling Auslese, expressiv,e fruchtige Nase, Anklänge von Honig, Fliederblüten, verspielte und lebhafte Säure: Zum Dessert perfekt.
GRAPPA DI SASSICAIA15,00 €
4 cl
GRAPPA TIGNANELLO15,00 €
4 cl
WILLKOMMEN IM HOLBEIN'S
LILLET BERRY12,00 €
Lillet | Fever-Tree Berry
ROBERT DE NIRO12,00 €
Campari | Aperol | Prosecco | Orangensaft
HOLBEIN´S-NEGRONI15,00 €
Tenqueray Sevilla | Roter Vermouth | Campari
ESPRESSO MARTINI15,00 €
Wodka | Espresso | Kaffeelikör | Canonita
JUZU-MATCH ( ALKOHOLFREI )12,00 €
Juzu-Ginger-Sherbet | Verjus | Maracuja | Alkoholfreier Sekt
NEGRONI-ZERO11,00 €
Alkoholfreier Momotaro Gin | Verjus | Zeitgeist Zero
THE DUKE10,00 €
Sekt Zero | Black Tea infused
CHAMPAGNER BILLECART-SALMON BRUT18,00 €
CHAMPAGNER BILLECART-SALMON ROSÈ19,00 €
HOLBEIN'S GIN & TONIC EMPFEHLUNGEN
serviert mit Fever-Tree Tonic
TANQUERAY | HENDRICKS | FERDINANDS SAAR15,00 €
TANQUERAY 10 | SEVILLA TANQUERAY15,00 €
MONKEY 47 | ROKU | TANQUERAY RANGPUR15,00 €
GIN MARE CAPRI | SIPSMITH | DREYBERG BERRY15,00 €