KALTE VORSPEISEN
HOLBEIN'S MARKTSALAT & BUNTE BETE€ 16,50
Gehobelter Fenchel | Spicy Cashewkerne | Kresse | Vinaigrette
BUNTER SPARGELSALAT€ 18,00
Cremige Burrata | Rucola | Basilikum-Pesto
SPICY ROTSCHALEN-GARNELEN-TACO€ 22,00
Wasabi | Chili-Mayonnaise | Avocado
TATAR VOM RINDERFILET€ 25,00
Bärlauch-Mayonnaise | Parmesan | Gaues Brot
UNSER SUSHI-MEISTER KAWANO HIROFUMI
VEGI-SUSHI INSIDE OUT€ 20,00
Avocado | Aubergine | Pilze
CRISPY SHRIMP ROLL€ 24,00
Panko | Chili-Mayonnaise | Wakame-Salat
RAINBOW ROLL€ 24,00
Lachs | Thunfisch | Ei | Avocado
KLASSISCHE SASHIMI-VARIATION€ 26,00
Lachs | Thunfisch | Catch of the day
TUNA & LACHS-NIGIRI€ 22,00
Sesam Sauce | Ponzu | Rettich
ALL ABOUT SALMON & SPICY TUNA ROLLS€ 24,00
Lachs & Tuna-Inside-Out | Lachs-Nigiri
♦ KAWANO-SAN BEST FRIEND-SELECTION ♦€ 66,00
HG Für 2 Personen
WARME VORSPEISE
SPARGEL-CREME-SÜPPCHEN€ 14,00
Tomate | Bärlauch | Knusperbrot
VEGETARISCHE GYOZA€ 19,50
Asiatischer Pilzsalat | Wasabi-Mayonnaise
HAUPTGÄNGE
HOLBEIN´S MISO WILDLACHS€ 36,00
Shiitake | Kartoffelstampf | Dim Sum | Grapefruit-Shiso-Sud
GEGRILLTER SCHWERTFISCH€ 42,00
Kichererbsen-Püree | Curry-Schaum | Baby Pak Choi
HAUSGEMACHTE TAGLIARINI & 3 STK. ROTSCHALENGARNELEN€ 38,00
Erbsen | Morcheln | Nussbutterschaum
CATCH OF THE DAY
TÄGLICH FANGFRISCHER FISCH VOM GRILL TAGESPREIS
Kartoffelstampf€ 5,00
Gegrilltes Gemüse€ 6,00
Estragon Pommes-Frites€ 6,00
Baby-Spinat€ 5,00
Shiitake–Spargel Gemüse€ 8,00
Tomaten-Salat€ 5,00
MEAT THE HEAT
GESCHMORTE U.S. SHORT RIBS€ 38,00
Karotten-Püree | Edamame | Shimejipilze | Kartoffelstampf
BLACK ANGUS RINDERFILET (Gentleman Cut)€ 49,50
Spargel-Gemüse | Kartoffelstampf | Portwein-Jus
ROSA GEBRATENES LAMMKARREE€ 42,00
Shiitake | Miso-Süsskartoffel | Five-Spice-Sauce
DESSERT
RHABARBER-HIMBEER-STRUDEL€ 15,00
Ruby-Ganache | Vanille-Eis
ZITRONEN-SORBET€ 15,00
Aufgegossen mit Champagner
VANILLE CRÈME BRÛLÈE€ 14,00
Geröstete Pistazien | Pistazien-Eis
KÄSE LEIDENSCHAFT€ 18,00
Reblochon | Comté | Picandu | Manchego | Feigensenf
Ausgewählte Getränke
2021 KÜNSTLER | RÜDESHEIMER BERG | ROTTLAND | RIESLING AUSLESE € 12,00
Edelsüße Riesling Auslese, expressiv,e fruchtige Nase, Anklänge von Honig, Fliederblüten, verspielte und lebhafte Säure: Zum Dessert perfekt.
GRAPPA DI SASSICAIA€ 15,00
4 cl
GRAPPA TIGNANELLO€ 15,00
4 cl
WILLKOMMEN IM HOLBEIN'S
LILLET BERRY€ 12,00
Lillet | Fever-Tree Berry
ROBERT DE NIRO€ 12,00
Campari | Aperol | Prosecco | Orangensaft
HOLBEIN´S-NEGRONI€ 15,00
Tenqueray Sevilla | Roter Vermouth | Campari
ESPRESSO MARTINI€ 15,00
Wodka | Espresso | Kaffeelikör | Canonita
JUZU-MATCH ( ALKOHOLFREI )€ 12,00
Juzu-Ginger-Sherbet | Verjus | Maracuja | Alkoholfreier Sekt
NEGRONI-ZERO€ 11,00
Alkoholfreier Momotaro Gin | Verjus | Zeitgeist Zero
THE DUKE€ 10,00
Sekt Zero | Black Tea infused
CHAMPAGNER BILLECART-SALMON BRUT€ 18,00
CHAMPAGNER BILLECART-SALMON ROSÈ€ 19,00
HOLBEIN'S GIN & TONIC EMPFEHLUNGEN
serviert mit Fever-Tree Tonic
TANQUERAY | HENDRICKS | FERDINANDS SAAR€ 15,00
TANQUERAY 10 | SEVILLA TANQUERAY€ 15,00
MONKEY 47 | ROKU | TANQUERAY RANGPUR€ 15,00
GIN MARE CAPRI | SIPSMITH | DREYBERG BERRY€ 15,00